戚风蛋糕（烤箱版）
7.0
综合评分
22
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用料
戚风蛋糕（烤箱版）的做法
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蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入4个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
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蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
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最后把剩下的糖都加入，继续打发至干性发泡的状态，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
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蛋黄糊：在另一个打蛋盘里放入4个蛋黄和30克细砂糖，搅拌均匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶
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最后筛如90克低筋面粉，慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
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蛋黄搅拌均匀后，取1/3蛋白霜加入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀，在取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，搅拌均匀
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最后把剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中，完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
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把面糊倒入8寸的圆形模具中，在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里的大气泡震出
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烤箱预热5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱中，上下火，150度，45分钟
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蛋糕烤好了就立即带上隔热手套取出来，放在桌子上磕几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱膜了（可借助道具脱膜）
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白打发
2、蛋白必须打发至干性状态，打发蛋白时可以加入两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发
2、蛋白必须打发至干性状态，打发蛋白时可以加入两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发
