作者回复
2021-04-05
这道菜用的不是老抽。老抽是上色用的,比如红烧,卤肉什么的,要用老抽给食材上色。一般炒菜用的是生抽,用来提鲜的。生抽或者海鲜酱油,都可以。
为什么我做出来平菇吃着有股菌类那种说不出来的草腥味呢
作者回复
2023-12-06
你可以试试,先汆个水在炒
作者回复
2023-03-16
可以,水淀粉勾芡。也可以在川水以后稍微挤水。但是不能挤的太狠了,那样做出来会比较柴。
作者回复
2021-04-08
咸肉我没有试过,不过咸肉需要煮一煮,要不然太咸了。
作者回复
2021-01-27
不用的。平菇直接大火爆炒就可以,一边炒一边平菇会释放出水来。慢慢的就变软了。我是炒到蘑菇变软之后,释放的水也收汁完毕,就可以了。大约三分钟。
作者回复
2021-01-19
我没有腌。因为我需要把肉里面的油脂炒出来,入味到蘑菇里。而且我个人喜欢炒的干巴巴的肉。如果你喜欢吃嫩一些的炒肉,可以用少量偏肥的五花肉焅油。其他腌制的瘦肉炒一下。一样好吃。😀
请问下怎么样算熟透啦 今天炒了 又加点水小火煮了下 还是平菇还是硬硬的
作者回复
2020-12-09
我这边旺火三分钟应该就可以了,炒的过程中蘑菇会变软缩水,这个时候再炒一分钟左右就可以了。实在不放心,可以放一点儿水煮一下,一分钟就熟了。但是这样会影响口感。