秒杀餐馆的好方子！这一锅【牛筋豆腐】一焖香绝了，软糯超下饭！
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菜菜美食日记
软糯的牛筋配上滑嫩的豆腐，吃起来都是软软的，却在舌尖碰撞出完全不同的味觉体验。
牛筋微微黏嘴，豆腐轻盈地划过喉咙，这搭配，太奇妙了！
牛筋微微黏嘴，豆腐轻盈地划过喉咙，这搭配，太奇妙了！
用料
| 【吨牛筋】 | |
| 牛筋 | 500g |
| 大葱 | 15g |
| 姜片 | 5g |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 红烧酱油 | 2大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 冰糖 | 1大勺 |
| 食用油 | 1小勺 |
| 【酱香牛筋豆腐】 | |
| 韧豆腐/嫩豆腐 | 300g |
| 牛筋 | 150g |
| 韭黄 | 1小把 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1/2小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 蒜沫 | 1小勺 |
| 姜末 | 1/2小勺 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 香葱 | 3根 |
| 淀粉水 | 1大勺 |
秒杀餐馆的好方子！这一锅【牛筋豆腐】一焖香绝了，软糯超下饭！的做法
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买回来冰鲜牛筋洗净，放入沸水中汆煮3-5分钟，煮好后捞出来过凉水 （若买的是一大块的新鲜牛筋，可以用厨房剪刀修剪掉附着的牛脂肪和碎肉）
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起锅烧热油，煸香姜片、蒜段，再加入八角、香叶炒出香味
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加入焯水后的牛筋，倒入2大勺红烧酱油、1大勺料酒、1大勺冰糖，翻炒均匀
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将炒好的牛筋转移到高压锅内，加牛筋体积的3倍清水（约1.5L）
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大火煮沸后转小火压30分钟，关火捞出切成小段。 （做好的牛筋可以分装到小袋里，冷藏保存3天，冷冻2周，要吃的时候拿一小袋出来解冻烹煮就可以了）
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煮一锅沸水，加入少许盐，搅拌均匀后关火 （浸泡过盐水的豆腐，质感会收缩可以防止煮制时大量出水）
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放入内脂豆腐/韧豆腐，浸泡1-2分钟，捞出沥干后切成1.5cm小块
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韭黄切小段，姜蒜切末，香葱分葱白葱绿切成丁
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起锅热油，煸香葱白、姜末、蒜末，再加入炖好的牛筋
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倒入1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2小勺十三香调味，炒香后加入500ml高汤/开水
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煮开后加入1大勺水淀粉勾薄芡，加入豆腐轻轻推散，小火煮3-5分钟，焖煮入味
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豆腐煮至入味后，再撒上1/2小勺十三香、韭黄、葱花增香，翻炒均匀后出锅
