洋葱爆炒猪肝（简单易学，色香味俱全😋）
7.8
综合评分
87
人做过这道菜
木子李_520
猪肝是补铁的好食疗，一个礼拜吃一次就可以，但很多人不喜欢猪肝的味道，今天告诉你一个绝配的好方法，色香味俱全😊😊，女儿小时候不吃猪肝，这样的爆炒她很喜欢
用料
洋葱爆炒猪肝（简单易学，色香味俱全😋）的做法
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新鲜猪肝切片，刀工很重要，可以让卖家切好，清水浸泡1小时，冲洗干净，用少许料酒，姜丝，淀粉腌制20分钟（腌制时间越长越好，猪肝一点腥味都没有），我一般是头一天加料酒，姜丝腌制，放冰箱，第二天炒
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洋葱切成小块备用
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关于刀工的问题，我要交代下，因为看见厨友们的刀工，实在是不敢恭维😂😂，1、洋葱切一半，倒扣，横一刀，竖三刀搞定，2、辣椒也是先切段，再对半切开，刀工影响口感跟视觉，😇😇，3、猪肝最好找商家切好，如果自己切，一定要薄片哈
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青椒，红椒，蒜片，姜丝切好备用
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生抽1.5勺，，少许老抽，几滴香醋，少许耗油，少许糖，调成汁
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锅中热油，油稍微多些，倒入猪肝快速爆炒6成熟，盛出备用
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另起锅，少许油，姜蒜小火炒香
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倒入洋葱，中火翻炒10秒
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倒入青红椒，中火炒10秒
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倒入猪肝，翻炒均匀
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淋酱汁
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盖上锅盖，大火1.5分钟左右
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倒入淀粉水（15 克水），大火翻炒三十秒，淋几滴香油
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出锅装盘
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甜甜的洋葱+嫩嫩的猪肝，配上青红椒，，是不是更有食欲
小贴士
1、不用放盐，因为酱汁完全入味，加点耗油，咸度够，2、全程5分钟必须完成，否则猪肝老了，洋葱炒软了
