红烧童子鸡（古法烹制）
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人做过这道菜
SUN-a琴
都说，每个人最喜欢的味道就是妈妈的味道，小时候吃过的东西会一直伴随着我们成长，在这个不缺各种美食的年代，还是会每每想起小时候的味道，记忆中小时候老家每年立秋之后，每家农户都会把家里养的童子鸡做给年轻力壮的小伙吃（按现在的说法叫贴秋膘），一个人吃掉一只完整的鸡，据说这样会长力气的（估计是老祖宗传下来的这种说法吧）
后来自己会做菜之后，也一直学着妈妈的手艺做这道菜，每次孩子都会把整只鸡吃完。
后来自己会做菜之后，也一直学着妈妈的手艺做这道菜，每次孩子都会把整只鸡吃完。
用料
| 童子鸡：一只（750克） | |
| 大蒜头：10粒左右 | |
| 生姜：8片 | |
| 红辣椒：2个（不吃辣可不加） | |
| 冰糖：5克 | |
| 生抽：10克 | |
| 老抽：8克 | |
| 盐：适量 | |
| 料酒：适量 |
红烧童子鸡（古法烹制）的做法
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配料备用
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童子鸡洗净
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鸡切块备用
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热锅内下冷油 烧至冒青烟（我喜欢用菜油）
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加冰糖3克熬糖色
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鸡块放到锅内煸炒
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这时鸡肉里的水份还没煸干
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继续煸呀煸，煸干水份
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放入蒜头、生姜、干辣椒，继续煸炒
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炒到两面焦黄
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加点料酒、生抽、老抽，剩下的冰糖加水没过鸡肉（这一步忘拍图片了），大火烧开倒入砂锅中小火慢炖30分钟
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出炉啦
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板栗🌰上市的季节，可以加板栗一起烧，味道也很赞哦🤤
小贴士
用同样的方法，鸡、鸭、鹅都可以用。
爱上这道菜的理由：
色：用冰糖上色 比单纯用老抽来上色显得更红润。
香：蒜头烧烂之后蒜香味融入到鸡肉中，蒜味反而激发出了鸡肉本身的香味，使鸡肉咸中带甜。口感：干而不柴，煸至焦黄的同时逼出了鸡肉的水份，使肉质更棒。
爱上这道菜的理由：
色：用冰糖上色 比单纯用老抽来上色显得更红润。
香：蒜头烧烂之后蒜香味融入到鸡肉中，蒜味反而激发出了鸡肉本身的香味，使鸡肉咸中带甜。口感：干而不柴，煸至焦黄的同时逼出了鸡肉的水份，使肉质更棒。
