青花椒鱼
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蓝老师的私厨生活分享
喜欢吃鱼的小伙伴，可以尝试一次，麻辣鲜香，回味无穷
用料
| 花鲢鱼 | 1条 |
| 青花椒 | 40粒 |
| 料酒 | 4勺 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 干豆豉 | 3克 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 8片 |
| 茴香 | 1克 |
| 山奈 | 3个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 芝麻 | 1克 |
| 芹菜 | 4根 |
| 厚豆腐干 | 100克 |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
青花椒鱼的做法
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料酒，盐腌制20分钟
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油温4成热，大约120多度，放香料进去炒
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炒完之后，就把豆瓣酱，青花椒干豆豉放进去一起炒到变色，大概炒6分钟
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加冷水进去煮20分钟，水稍微多一点，把香料熬出来
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20分钟，把佐料渣打出来不要，不然会影响口感
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佐料渣打出来之后，放鱼头进去熬，大概煮10分钟
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鱼片里面加五香粉和淀粉，抓匀
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准备芹菜和厚豆腐干
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鱼头熬了10分钟之后，就把蔬菜放进去，煮3分钟
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三分钟之后放鱼片，鱼片煮到卷起来就可以，大概2分钟
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2分钟之后，在鱼上面放姜蒜，干辣椒，青花椒，芝麻，油温大概6成热，温度大概180度左右，把油泼在鱼上面
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吃完之后汤可以煮面条，土豆，藕片，金针菇，叶子菜
小贴士
青花椒鱼，一定要鱼黑色的那个膜弄干净，吃起来口感更好，佐料渣熬制好了，一定要把佐料渣打出来，吃完之后汤可以再煮其他菜，特别棒
