地方美食系列:酸辣笋尖

我是第一次买春笋，以前用的是清水笋丝。5斤笋好大一保温箱（又破坏环境了，哎），我以后绝对不会上网买了🙏，还是买超市的方便节能环保，又撕又切又削处理了半小时，橱余垃圾贡献了两大袋。

根部我先切掉了3-5厘米，然后再切条。根部我没丢，一部分短的直接切薄片第二天做三鲜锅巴汤里吃了，不过有几片真是老的以为吃的是树皮。长点儿的切丝又做了一锅酸辣笋丝。

这是顶部那些嫩嫩的碎片片，我看别的厨友好像做笋尖时都去掉了，我觉得丢了可惜就也放锅巴汤里了，虽然一锅汤颜值没了，但挺好吃。不浪费就是惜福嘛。

我冷水下锅煮的，这个比笋丝粗大，时间大概用了15分钟，还挺禁煮的没煮烂。我觉得可以缩短到10分钟，我过午不能食所以没法尝生熟就煮久了点儿。以前我用清水笋丝开水下锅2分钟就可以了。煮开时撇清了泡沫。

锅子预热了2分钟，这个笋本身熟了不预热也可以。锅中倒入菜籽油，然后把笋尖倒入，再放入剁椒，糖和盐炒均匀。我不喜欢用油煸炒剁椒或其它辣椒酱，觉得呛人我鼻子也受不了，不过一样美味请放心。

麻辣油本身就常用于凉拌菜，所以我也是后放的。辣椒好像遇油就更辣，这个菜我就取辣油里的香和麻就行。

出锅前倒入白醋炒均匀就可以关火了。其实所有调料的用量都不是固定的，我写的也不准，   没量自己估摸的。口味还是亲们自己调整吧。
       盐在这个菜里很神奇😄，有厨友菜谱写了不放盐笋尖会更酸一些，第一次做时我是真忘记了，果然说重了，第二天就酸的可以了，我还以为是醋放多了。

出锅装入密封盒，等着明天送老妈送婆婆。她俩还都爱吃酸辣。一个生儿子一个生女儿。酸儿辣女这话不准嘛！还是我在三亚南山寺求送子观音菩萨灵。阿弥陀佛，再见了。