舒城过年菜之煎咸鱼

风干的鱼切成块，约2-3cm长宽，洗好后要晾干（不然会粘锅）

葱姜蒜辣椒切好备用

油锅放色拉油烧热后放入鱼块。注意蒜和姜不是这个时候放。

翻炒，颜色由白慢慢变黄，有咸香出来。这时火不要大，防止变焦。另外干鱼比较吸油，色拉油不够的话，就补一点。

等到大部分的鱼肉变有点焦黄后，基本上没有白色后，加入姜和蒜，辣椒，继续翻炒。

姜蒜已经煸透后，加热水保证大部分鱼肉浸在汤里。注意不用放盐，因为干鱼基本上比较咸。

盖上锅盖，大火烧开，后中火煮一会至鱼肉有点松软。

放入一勺猪油调味，去除鱼肉的干涩的感觉。

猪油化了就可以出锅了，加一点葱。切记，这不是最后一步。

最后一步，也是最重要的一步，放入饭锅里面蒸。也就是等饭已经开始干水了，把鱼放进去蒸。等饭好了就可以真正的出锅开饭啦！

之所以这一步很重要是因为干鱼在短时间内很难烧透，如果炒出来就吃的话，里面会比较咸。

为什么选饭锅蒸呢，我也试着用蒸锅蒸，由于蒸锅的蒸汽太厉害，蒸完发现鱼的味道淡了很多，而且鱼肉也会很松，没有韧性。而饭锅里的蒸汽不是很强可以起到慢慢渗透的效果，更均匀，而且能保证鱼肉的韧性。