Name: 『香浓经典—罗宋面包』
Ingredients: 750克鹰牌高筋粉; 8克盐; 100克糖; 20克脱脂奶粉; 140克蛋液; 280克水; 8克高糖酵母; 160克法国老面; 120克黄油; 适量黄油块; 适量黄油（融化）

『香浓经典—罗宋面包』

7.4 综合评分

12 人做过这道菜

喵咪哒

橄榄形的罗宋面包两头尖尖
肚皮中间划开一刀
有一种爆胀开来的效果
吃起来呢皮酥肉软
刚出炉的罗宋面包很是漂亮皮薄酥脆
在黄油和焦糖的作用下
闻起来有一种特别醇厚的奶香味

此方可做19个左右

配方分类直达按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

鹰牌高筋粉	750克
盐	8克
糖	100克
脱脂奶粉	20克
蛋液	140克
水	280克
高糖酵母	8克
法国老面	160克
黄油	120克
黄油块	适量
黄油（融化）	适量

『香浓经典—罗宋面包』的做法

除糖、酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋
加入糖、酵母和黄油
揉至扩展阶段
膜儿
取出松弛10分钟
分割成90克一个
滚圆松弛10分钟
擀开水滴形
左右折叠
如图上厚下薄
光滑面朝上松弛10分钟
整形:擀开
翻面擀长
卷
继续卷
卷好
放入烤盘
喷水
34° 发酵50分钟
准备发酵黄油
发好的面团大概发到7分不要发到位
烤箱预热上火200下火180预热20分钟
中间割开 1.5厘米的样子别太深
周围刷点融化的黄油烤出来才会脆脆的
放上黄油
放入预热好的烤箱
滋啦滋啦的
起来啦
烤制16分钟出炉
时间温度仅供参考哦
香炸了

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞