蚝油藕片
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人做过这道菜
眉记
藕是莲花的根茎，每节都胖胖的，形象很可爱，我们常把小婴儿的手臂比作藕节，可见其受人欢迎的程度。古文人赞誉莲为花中君子，出淤泥而不染、濯清涟而不妖，固然是寄托了文人的美好理想，但在看来，就是矫情而已。对一个吃货来说，好吃就是王道。莲藕全身都是宝，生吃熟食都是美味，且营养价值高。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高；此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量较高（钙为89毫克，磷285毫克）。含铁量也较高，常吃可预防缺铁性贫血。
中医认为，藕性凉味甘，生藕寒，能清热生津，凉血止血，散瘀血；熟藕温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。
藕生熟都可食用，不过我偏好炒藕片，不要炒太久，去生涩又脆甜，加一点蚝油提鲜调味，可以饭都不吃，直接一大盘子吃下去。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高；此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量较高（钙为89毫克，磷285毫克）。含铁量也较高，常吃可预防缺铁性贫血。
中医认为，藕性凉味甘，生藕寒，能清热生津，凉血止血，散瘀血；熟藕温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。
藕生熟都可食用，不过我偏好炒藕片，不要炒太久，去生涩又脆甜，加一点蚝油提鲜调味，可以饭都不吃，直接一大盘子吃下去。
用料
蚝油藕片的做法
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买回来的藕切掉藕节，用刨皮刀刨去外皮。我记得小时候，我爸让我用方竹筷刮皮的，现在懒了。
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切成约5毫米厚的藕片，不要切太薄，太薄容易碎。
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切好的藕片放在清水中，一是洗去表面淀粉，二是防止氧化变黑。
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锅内放油，烧热。
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下藕片大火翻炒，翻炒几下就可以。
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下蚝油。
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翻炒均匀，下少许开水煮开即成。
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出锅装盘，脆嫩清甜，非常好吃。
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这一盘，我一个人就能吃掉！
小贴士
1 挑选莲藕要选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
2 藕片不要入炒久煮，否则就不脆了。
3 蚝油用量仅供参考。
2 藕片不要入炒久煮，否则就不脆了。
3 蚝油用量仅供参考。
