免揉牛奶吐司（附法式吐司的做法）

面粉放在大盆中，加入糖、盐。加入40克开水搅拌均匀。

80克牛奶放入微波炉加热20秒，手摸上去微微有温度的程度（35℃左右），加入酵母化开。（如果牛奶加热后摸着已经有些热或烫手，一定要稍微放凉再加入酵母，否则酵母容易被烫死，导致面发不起来。）

面粉中倒入牛奶，打入一个鸡蛋，用刮刀混合均匀。盆子盖上保鲜膜放置20分钟。

20分钟后，面团产生了一定筋性，可以被拉伸。加入20克炼乳，15克融化黄油，继续用刮刀翻拌面团，抄底拉伸再折到中间。操作5分钟左右至成为一个略光滑的面团。

盆子盖上保鲜膜，此时可以选择：方法1：放入冰箱冷藏室12～24小时低温发酵，取出后回温45分钟。方法2：放在室内温暖的地方发酵1小时。

提前准备模具：在模具底部垫一张同尺寸或略小的油纸，保证油纸平整不翘边，侧壁涂黄油防粘。如果是专用的不粘吐司盒此步可省略。

发酵后面团长到原来的2倍大小，此时面筋已经可以被拉得较长。在面团上和盆壁撒足够的面，捶打面团排气，用刮刀把面团从盆壁剥开，整理到底部，再不断抄底-拉伸-折到中间，直到面团平滑有弹性。

把面团平均分成两份，做同样的操作：在案板、擀面杖和面团上都撒一些干面粉，取出一份面团拉伸出一个光面，光面冲下，在案板上擀平成长条形并排气。

长条面团折三折，光面在下，把面团竖过来继续擀平成长条。靠近自己的一边擀薄，从远端向内卷起，把接口压在下面。

面团卷好后平行排到模具里，两个面团中间保留一些空隙。盖上保鲜膜，室温发酵1小时左右至8～9分满。

烤箱预热180℃。面团表面刷一层融化黄油，盖上盖子或锡纸，放入烤箱最下层，180℃35分钟。最后两分钟拿开盖子。（吐司是初次尝试，没有专用模具于是在小盒上盖了一个大盒🌚）

取出模具后震一下，趁热脱模。在晾网上彻底晾凉，蒸汽散去后密封保存。

内部组织

第一次做吐司，中筋面粉加免揉的做法也能做出拉丝效果，十分满足。刚出炉的面包味道还不安定，晾一晾再吃味道最好。

吐司切片，200度复烤2分钟，煮好的流沙汤圆夹一颗进去，神仙吃法。

制作法式吐司：吐司切5cm厚片，平放在小密封盒中。100ml牛奶，一颗鸡蛋，10克糖，0.5克盐，液体混合均匀后从吐司表面浇下，全部倒入盒中，密封放入冷藏室浸泡一晚，中途可以翻个面。

取出浸泡好的吐司，平底锅中加一块黄油，烧热后把吐司平放进锅中煎制，如果泡吐司的容器中有剩余的液体，把液体浇在吐司表面。一面煎黄后翻面，盖上锅盖继续煎制，直到两面金黄水气减少即可盛出。淋上枫糖，还可以撒上水果丁，最后撒上糖粉。