波兰种金蒜牛角包

制作波兰种：面粉，水和酵母在面包桶里混合均匀，至没有面疙瘩，覆盖保鲜膜冰箱低温发酵。一般需要10-12小时，至面糊有明显气泡即可。我一般头天晚上做面糊，第二天上午做面包，有时候忘了，下午才做也不打紧，但时间不要太长超过20小时，面糊发酵过头打开有明显酸味时，做出的面包就不太好吃了。

发酵好的波兰种，有明显气泡。发酵时间不要超过20小时，否则做出的面包容易塌陷，且口感粗。                                                                                                                                                                 面糊发酵好以后，直接在面包桶里加鸡蛋，牛奶，糖和盐对角放，最后放面粉，面粉上面再加1.5克发酵粉，如果等待时间充裕，少放点发酵粉也可。

面包机自定义和面程序25分钟，醒30分钟。第二次和面前加入切小块黄油20克，再自定义和面程序30分钟，和好以后直接盖保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵，至面团发起一倍以上，时间大约4-6小时（与第二次加入的发酵粉量有关），如果时间紧，做主面团时可加入2克发酵粉，室温发酵。当然也可以用面包机的发酵功能，用面包机发酵大约30-50分钟，具体时间我没记录过，我一般会定义30分钟发酵，然后放30分钟让它自然发酵。关键不是时间是状态，看它明显膨大，用手指沾干粉后，戳一下面团，戳出的洞不会很快消失即可。

面团发好后要排气，我继续贯彻懒人精神，面包机自定义和面程序13分钟（其实我觉得5-6分钟即可，我的面包机最少要选13分钟）但这次面包格外筋道，我觉得跟这次让它和了13分钟有关，以前都是5分钟就中断程序。

排气后面团很紧不易造型，要松弛20-30分钟。这个时间用来炸金蒜，大蒜一头切蓉，要用刀切，尽量切的细碎，不要用磨蒜蓉那类的工具，那样出来快成蒜糊了，没法炸，用刀剁也很快的。锅里放入适量橄榄油，我没量油具体用量，凭经验放，参考油泼辣子。开小火（燃气灶最小火）凉油放蒜蓉进去，小火慢慢炸，看到蒜蓉开始有点变黄就关火，余热会把蒜蓉炸得刚刚好呈现金黄色。

面团这时已经松弛，等分12份，每份擀成三角形，长度约20-24厘米，三角形宽边约10厘米，取金蒜一小勺(茶勺），+适量盐约绿豆那么多，从三角形宽边向尖端涂抹，尖端约6厘米不要涂，不然卷面包收口有油不容易粘住会散。从三角形宽边向尖端卷，然后弯曲两头形成牛角，把收口压在下面，即好看又不容易散。

12个牛角全部做好，放入烤箱发酵，烤箱温度25-30度（我的烤箱比较老机械式的温度不很精准），面包放倒数第二层，上面放烤架，烤架上放一碗开水增加湿度。发酵20分钟关烤箱，让它继续发酵20分钟左右，等体积膨胀一倍，面包摸起来蓬蓬的，用手掂一掂感觉很轻像棉花，发酵完成。

烤箱温度160度，定时15分钟，中间看见面包上色，覆盖锡纸。时间到，取出放在烤架上晾至温热就可以开吃啦，加了金蒜的面包特别香，尤其刚出炉的时候，趁热享用哦。

看看漂亮的拉丝和肌理。300克干面粉，加了鸡蛋和奶还有黄油后约500克，分成12个小面包，成品并不大，每个面包我擀的比较薄，大约5毫米厚或者还略薄些，这样卷出的牛角比较好看，成品层次也多，口感柔韧性很好。