肉切厚片,也可以切粗条,加料酒、盐、胡椒粉、花椒粉,静置20分钟。这一步去腥入味。
红薯粉抓匀之后剩下的粉放旁边,往粉里加开水烫粉。水千万不要多了
这个程度就不要再加水了,要加鸡蛋的还可以更干一些,我加了一个鸡蛋,不喜欢的可以不加。
加了鸡蛋之后就是图中状态,这样还很湿,需要继续加红薯粉,最后的程度就是非常粘手,没有流动性。红薯粉的小颗粒不容易弄散,一定要有耐心,我不断的揉了十来分钟才好。
我煮的酸菜味道,根据自己的喜好选择汤底。可以是番茄,可以是清汤。锅里保持水开的状态,用手一个一个把肉下入锅中,喜欢粉多的就多裹点粉再放汤里。不要着急动它,定型后随便动也没事。
加了鸡蛋的粉外面看起来有点黄,是不是很有食欲啊