芦笋炒鲜虾

第一步是处理芦笋：芦笋洗净，切掉根部比较老的地方，然后去皮。芦笋外部深色的表皮非常影响口感，我曾经试过上部嫩的地方不去皮，但是发现跟去皮的部分比较，有一股苦涩味道，后面就把所有部分全部去皮，果然只有鲜嫩口感。芦笋去皮后从中间切开，然后切成小段。

鲜虾虾头摘下，放入小碗备用（后面要炒虾油）。虾身去壳，挑出虾线，然后切成3段（方便入味）。去虾线的小技巧，在虾倒数第二节背部找到虾线，可抽出全部虾线。然后用料酒淹一下虾肉，不要太多，一点点就好。

开火热锅，倒入油，待油热后放入虾头，小火炒，用菜铲压一下虾头，炒出虾油。待虾头炸熟即可将虾头捞出，油留在锅里，放入两小勺糖（提鲜关键，不可或缺）然后放入芦笋，再放入半勺耗油，开始翻炒，待芦笋快熟了，放入虾肉，再翻炒一下，放入盐，出锅！一道鲜嫩可口的芦笋炒虾仁就做好啦！这道菜入口清香带着甜味，味蕾十分享受。