椒麻手撕鸡
8.5
综合评分
4
人做过这道菜
叁行柒食
用料
| 嫩鸡 | 半只 |
| 黄瓜 | 100g |
| 生姜 | 10g |
| 葱 | 10g |
| 花椒 | 3g |
| 料酒 | 20ml |
| 盐 | 2g |
| 绿辣椒(最后点缀使用) | 10g |
| 红辣椒(最后点缀使用) | 10g |
| 香油材料 | |
| 生姜 | 15g |
| 葱 | 15g |
| 大蒜 | 2~3颗 |
| 洋葱 | 30g |
| 油 | 50ml |
| 油辣子 | |
| 辣椒粉 | 8~10g |
| 辣椒面 | 8~10g |
| 花椒粒 | 3g |
| 干辣椒 | 5g |
| 酱汁材料 | |
| 李锦记天成一味酱油 | 25ml |
| 米醋 | 50ml |
| 白糖 | 5g |
| 鸡精 | 3g |
| 花椒粉 | 2g |
椒麻手撕鸡的做法
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将鸡洗净放入冷水锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒煮制8~10分钟，煮好之后加盖闷制15~20分钟。(无需浸泡冰水，若想鸡皮口感脆一点，可以在闷制好之后取出浸冰水)
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香油和油泼辣子的原料。
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将酱汁调料混合调拌均匀备用。
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锅里加入油，放入熬制香油的原料，小火慢慢熬制洋葱、葱段变软，表面略带一点点淡黄色之后，捞出所有原料。待油温降至5成左右倒入花椒粒和干辣椒段稍微加热一下，待花椒、干辣椒出香味后，连同油一起倒入混合辣椒粉和辣椒面的碗中。
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制作好的油辣子。
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将鸡取出分档冷却。
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然后将所有鸡肉取下，撕成丝状，加入盐和少许辣椒油调一下底味并拌制均匀。
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黄瓜切丝放至盘中。
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将调拌好的鸡丝码放至黄瓜丝上面。
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最后将酱汁与油辣子混合在一起，再浇至鸡丝上面即可。
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最后成品撒上红辣椒、绿辣椒点缀，也可以撒上少许花生仁。
