蒜蓉九节虾

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用料  

新鲜九节虾 10~12只
大蒜子 15颗
30克
小红辣椒 2个
10克
白糖 10克
料酒 15克
蒸鱼豉油 15克
白胡椒粉 5克
色拉油 80克
生姜 4片

蒜蓉九节虾的做法  

  1. 将大蒜切末,葱、姜、辣椒改刀备用。

    蒜蓉九节虾的做法 步骤1
  2. 将虾背开不切断,去除虾线,加盐、料酒、白糖、白胡椒粉腌制。(加入一半的调料)

    蒜蓉九节虾的做法 步骤2
  3. 锅里加入50g色拉油,加入一半大蒜末,小火将熬制,待大蒜变浅金黄色,入口发脆即可。

    蒜蓉九节虾的做法 步骤3
  4. 将过油的大蒜连同原油倒回剩余的大蒜末碗里,然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。(将剩余的调理加入)

    蒜蓉九节虾的做法 步骤4
  5. 将虾排放在盘里,放上蒜蓉,用沸水大火蒸六分钟取出。

    蒜蓉九节虾的做法 步骤5
  6. 蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,浇上热油(或蒜油)即可。

    蒜蓉九节虾的做法 步骤6

小贴士

1、熬制蒜末时候油温要掌握好,切忌过高,要慢慢的将蒜香味熬出来,并且使蒜末变脆。

2、虾在对开时容易打滑,可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后,在虾的腹部剞三、四刀,这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。

3、在往蒜蓉里面调味时,要注意盐的投放量,如果腌制时放过适量盐,蒜蓉里面加盐的量要适当控制,否则放多了味会过咸。

4、蒸制时,一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制,这样成熟时间快,保证虾肉的鲜嫩度。

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