7寸方形戚风蛋糕（自用备份，低糖版）
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
X_日尧
自己备份用的，看起来方便点，然后方子改良自下厨房[星杭妈]— 6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方，其中的8寸圆模配方，感谢原作者的好方子！做圆模可以去那里看看！非常齐全了！
我的配方糖量不多，适合我家的口味，喜欢吃甜的可以自己多加糖哦！
鸡蛋选大个的，一般65克左右到70克都行
模具是爱享佳7寸活底方形，19*19*8厘米
开始前先铺好油纸，油纸比模具略高一些
我的配方糖量不多，适合我家的口味，喜欢吃甜的可以自己多加糖哦！
鸡蛋选大个的，一般65克左右到70克都行
模具是爱享佳7寸活底方形，19*19*8厘米
开始前先铺好油纸，油纸比模具略高一些
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 5个(65克左右，选大的就没错的） |
| 牛奶 | 70克 |
| 油 | 65克 |
| 低粉 | 100克 |
| 香草精 | 3~5滴(遮蛋腥味，增加风味，不敏感可以不加) |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 柠檬汁 | 3~5滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
7寸方形戚风蛋糕（自用备份，低糖版）的做法
-
首先分蛋后蛋白盖上保鲜膜放冷藏再去处理蛋黄！蛋白盆无油无水无蛋黄！这里可以预热烤箱，上125度，下130度，预热时间要充分一般要15分钟到20分钟预热，这里温度是烤箱温度计实际温度，每家烤箱脾气温度不同，自行调整温度时间，温度时间不是固定的哦，蛋糕放中下层，我用的烤网
-
除了低粉，其他蛋黄糊材料放入蛋黄盆抽打均匀，要彻底融合，然后筛入低粉，再抽打成无颗粒均匀面糊，放一边备用，这时候我会去把蛋抽清洗干净
-
蛋白取出，滴入柠檬汁，细砂糖准备好，先高速打出大泡，放入三分之一糖，继续打到细腻无大泡，放入三分之一糖，再接着打到有纹路，放入剩余糖，换中速打到提起有小弯勾，换低速打一会儿整理气泡，完成了
-
用刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈！倒入蛋白霜盆，翻拌均匀成有光泽细腻的蛋黄糊，此时应该是有一定浓稠度细腻的，体积没有明显变少
-
从稍高处借助刮刀倒入模具，整理平整，用牙签插入z字形整理气泡，放入预热好烤箱，上火调整为120度，下火不变，烤80分钟左右，然后调整上火130度，下火140，烤15分钟左右，这里温度自己观察，表面上色差不多可以温度再调低的，出炉20厘米高震一下，取出放入晾网，撕开周边油纸，彻底凉后切块
