蒜香排骨（先蒸后炸版）

Name: 蒜香排骨（先蒸后炸版）
Ingredients: 15个左右排骨; 2头蒜头; 1勺盐; 1勺胡椒粉; 1勺味精; 3勺玉米淀粉（腌制）; 适量玉米淀粉（裹粉）; 3～5片姜片; 适量生抽; 适量料酒; 小米椒 辣椒粉 孜然粉（根据自己爱好添加）

7.7 综合评分

28 人做过这道菜

疫情期间在家就只能不停研究好吃的了 ~刚好家里有排骨想做蒜香排骨吃可是查到的菜谱大部分都是直接炸的评论里大部分都是反馈太老了~所以就结合了几个评论里大神的做法试了一下果然成功啦来分享给大家

用料

排骨切好洗净在水里泡30分钟左右泡出血水
把水倒掉后加入大量蒜末还有腌料我给了盐胡椒粉生抽味精玉米淀粉姜片料酒少许辣椒粉少许孜然粉生抽不用给太多能均匀的给排骨上一层浅色就可以

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜（或3小时以上）
排骨腌制好后水开上锅蒸20分钟左右这一步是为了把排骨蒸熟肉质软烂更加入味（这一步没有拍图不好意思）
排骨蒸好后细心的把之前腌制的蒜末扒下来细心一点...扒起来其实很快的不扒的话待会儿炸的时候很容易把蒜炸苦
玉米淀粉里加入一勺盐把每个排骨都均匀的裹上淀粉
油烧到六七成热（插入筷子快速冒泡泡）时下入排骨炸至外皮酥脆外表金黄捞出（大概3分钟）
锅内倒油加入蒜末和小米辣待油热倒入炸好的排骨
不断翻炒至蒜末变成金黄色出锅
香喷喷的蒜香排骨就好啦~~特别好吃！😋

腌制很重要~裹粉很重要~炸的时候油温很重要~

宴客菜家常菜大鱼大肉

随便看看

该菜谱发布于 2020-03-25 09:49:52

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02年的陈厨娘 1 做过