家常做法【糖醋里脊】百吃不厌~
8.1
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熊小熊的厨房
这是一个适合新手的家常做法，因为挂糊的做法，容易掌握不好面糊的稠度，直接腌制好之后，裹干淀粉下锅炸，比较不容易失败。儿子很喜欢吃，不停的说：妈妈，我要吃那个番茄酱的肉肉。果然，番茄酱是万能的~😂
用料
家常做法【糖醋里脊】百吃不厌~的做法
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腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，一点点盐，白胡椒粉，一个鸡蛋（或蛋清），将肉用手抓匀，腌制20分钟以上。
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调酱：3勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖++一勺淀粉+半碗（饭碗）清水，搅拌至糖融化，放在一边备用。
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裹粉：一般老手是边裹粉边下锅油炸，新手建议先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放干淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉都可以。把每一根肉条都满满裹上干淀粉。
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炸制：油温160度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等几分钟，油温升高到200度左右，把里脊倒进去复炸一次，只需40秒，表皮就会很脆，马上捞出。
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裹酱：另外拿一个锅，锅里放一点点底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒大泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
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出品：出锅啦！撒上万能装饰：黑芝麻+葱花（如果有白芝麻更好）。
小贴士
一定要炸两次，第一次低温炸，把肉炸熟炸透，第二次高温炸，让表皮金黄酥脆，但记得一定不能炸久了，40秒以内就可以，不然容易炸老炸焦。
