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各种筋度面粉间的转换,自制中低筋面粉
各种筋度面粉间的转换,自制中低筋面粉
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海马嘤嘤怪
初入
烘焙
大门,经常很多材料不齐全,那就自制吧
所谓的面粉筋度强弱就是面粉中的蛋白质含量多少,一般蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低
用料
低筋面粉
高筋面粉
100克
玉米淀粉
100克
或者
中筋面粉
400克
玉米淀粉
100克
中筋面粉
就是除了饺子粉以外的普通面粉
高筋面粉
100克
低筋面粉
100克
或者
高筋面粉
400克
玉米淀粉
100克
高筋面粉
超市里卖的饺子粉就是高筋面粉
水洗面筋(像做凉皮那样)揉入面团
或者
面粉中加入适量谷朊粉
各种筋度面粉间的转换,自制中低筋面粉的做法
面团自制一般混合均匀即可,但是切记不要像一次做太多,不好保存,易受潮,会浪费,浪费可耻😁
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该菜谱发布于 2020-03-24 09:47:12
335 收藏
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
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各种筋度面粉间的转换,自制中低筋面粉的答疑
下厨房用户_vb08d
2020-03-28
0
赞
做低筋面粉可以不用玉米淀粉用生粉吗?
作者回复
2020-03-28
也可以
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