准备工具,不进入配方 | |
开水(冲烫容器用) | 适量 |
配方1: 酸奶做引子 | |
凉开水/矿泉水 | 100g |
脱脂奶粉 | 40~80g(见步骤9) |
有活菌的酸奶(自制or超市冷藏酸奶) | 60g(见步骤6) |
配方2: 直接用菌粉 | |
凉开水/矿泉水 | 500克 |
脱脂奶粉 | 150~400克 |
酸奶菌粉 | 半袋(1克) |
准备做酸奶的容器和用来搅拌的勺子/打蛋器等,用开水冲烫一下,
每一处都要冲烫到哦~
倒入奶粉和水,搅匀无颗粒。
一定要让奶粉全部溶解,不然会影响效果。
这个搅拌可能略有难度,有很多奶粉颗粒可能会需要用勺子压到容器内壁上碾碎。
最好的办法是直接用蛋抽,更容易搅匀,但不适合少量、小容器。大家多试试看😂
加入酸奶,搅匀。
一定要充分搅匀,不然影响凝固度!
盖盖子,放入酸奶机,发酵8~10小时。
看成品,还没冷藏就已经是比较密实、不流动的固体啦~
如果还是液体流动的,就发酵失败了,见小贴士
我用的自制脱脂酸奶,浓度参考如图。https://www.xiachufang.com/recipe/104188883/?group=share_title_a
酸奶析出乳清不要加进这个配方!影响浓度容易失败。
试过多种浓度组合,随手拍个对比。
左边是40%奶粉,就平常想吃的希腊酸奶效果,
右边是80%奶粉,更凝固,更奶酪感。
这都是直接8-10小时发酵好(未冷藏)的效果。
实验40%奶粉和80%奶粉做蛋糕抹面,
左边是40%的,抹上去一会儿就流下来了,
右边是80%的,可以比较稳定地附着在蛋糕侧面。
总结一下各种用法/吃法所需的【奶粉浓度】(每100g水对应的奶粉重量比例):
👉吃希腊酸奶——40~60%都可以;
👉替代淡奶油做蛋糕抹面——80%,(用法见小贴士4);
👉替代奶酪做芝士蛋糕——50~80%均可;
👉替代淡奶油做提拉米苏——80%(需用打蛋器耐心打发10+min....不推荐);👉替代奶酪做面包馅儿——80%。
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