三门豆腐饼

调制肉馅，半盒盐卤老豆腐、半盒嫩豆腐、300克肉馅、适量葱花，其他调料视个人口味酌情添加，最后调好的肉馅与饺子馅的湿度差不多，如果水分不够，可以分次加入鸡蛋液搅拌上劲。调好后放进冰箱冷藏。

加入配方量的面粉、水、酵母和面，面团水分很大，最好用机器和面或者用筷子搅拌上劲。和好后盖保鲜膜醒发。面团发到1.5倍大小后，就可以做豆腐饼了。这里可以把发好的面团放在冰箱冷藏过夜，第二天一早再做，就可以吃到美味的豆腐饼早餐了。

把面团分成5-7个（分5个是略偏大的饼），滚圆后盖保鲜膜放置15分钟左右。这里不要使用干粉，全程用少量油防粘，油不能太多，以免后面不好包馅。

15分钟之后，开始做饼，手上抹少许油，面团放在手心按扁，把边缘捏得稍薄，然后放上之前调好的豆腐肉馅，像包包子一样捏拢收口，收口向下，放在一边。全部做好以后开始烙制。

预热好的锅里倒一点油，刷匀。

把豆腐饼放进锅里，按扁。饼比较软，可以用刮板帮忙拿起来。

把所有饼都放入锅里按扁。

在饼面上刷油，不需多，薄薄一层。

刷好油后把饼翻面，等到另一面也发黄之后，倒入小半碗开水，加盖。
注意：一定是加开水。

等到锅里哔啵哔啵的声音小了，滋滋轻响的时候，打开锅盖，最后翻一次面，把饼两边的水分都收干。就可以出锅享用了。
我用的摩飞锅烙饼，全程高火。
按配方比例，面团是一家三口一顿早餐的量，调制的肉馅大有富余，剩下的肉馅，可以按单次的用量分成几小份，放在冰箱速冻，这样下次要做饼的时候，提前拿出一份来解冻就可以啦，非常方便。