有颜有味的金沙蚕豆
7.2
综合评分
21
人做过这道菜
心系美食ya
阳春三月，正是吃蚕豆(也叫胡豆)的好季节，家里的小朋友喜欢剥豆豆，经常买，于是我就变着花样做，这道菜的灵感来自于金沙玉米。金黄的咸蛋黄搭配蚕豆的翠绿，漂亮极了，咸香伴着清香，老少皆宜。
做过了的亲们，欢迎晒图哦！
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用料
有颜有味的金沙蚕豆的做法
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新鲜蚕豆，剥掉外壳和内皮，顺着纹路，掰成两瓣。
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咸蛋黄，喷白酒（去腥），烤熟(180度，10分钟)，蒸熟或煮熟也行，用勺子压成泥。
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开水下锅，氽2分钟。
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捞出沥干。
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我先开始忘记掰成两瓣了，这一步掰没生的好掰。
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加入适量的鸡蛋，不可太多，能挂上粉就行。
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和匀。
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倒入淀粉。
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和匀，让每一片都沾上粉，不粘连。
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锅中放油，中小火，建议用不粘锅。
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倒入蚕豆。
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炸5分钟，勤翻面。
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捞出备用。
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倒出多余的油，留少量油。
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下咸蛋黄。
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炒至冒泡泡。
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下蚕豆。
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炒匀。
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不停翻炒。
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炒到这样就差不多了，可以尝一下咸淡，如果咸蛋黄够咸，就不用再放盐，否则再放少许盐。
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捞出锅，锅底还会有少许油和咸蛋黄，用来炒饭，也是棒棒哒。豆豆上的小泡泡，晾凉，就会自动消失。
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用薄荷点缀了下，是不是更美了。
小贴士
1.建议用不粘锅。
2.视咸蛋黄的咸谈，决定放不放盐。
2.视咸蛋黄的咸谈，决定放不放盐。
