榴莲形小面包(中种法)

中种材料揉好，5°冷藏发酵至3倍大，内部有丰富的蜂窝状结构.

抹茶粉可以少添加5克 配方里添加了20克抹茶粉
当然，如果你想用菠菜汁、绿茶沫、艾草汁等也可以，把主面团中的水或粉换成等量的蔬菜汁或粉就可以了

做的时候我把水换成了100克雪糕＋70克水
我用的鹰粉吸水量比较高 你们要预留30克左右的水 以免面团过于湿黏

面团揉到光滑加入黄油，最终揉到出薄膜状态

揉好后，放入发酵箱，27度发酵30分钟(此处为70%中种，发酵30分钟即可)

面团分割68克/个，盖上发酵布(或保鲜膜)松弛15分钟

面团擀开，翻面.
抹上馅料，卷起.

整理成橄榄型后，送入发酵箱 37度，湿度80%发酵至两倍大.

曝光了，裹入馅料随意，可以不用太精准

发酵至两倍大。

发酵完成后，取出烤盘 喷上水后撒少许面粉
用割包刀在中间画S线，再在两边空白处用剪刀剪出一个个小刺来(发酵快完成前先预热烤箱180度，做造型也要好一段时间)
割包的时候要注意不要割太深 ，会露馅的

入烤箱，风炉模式165°15分钟 转180度3分钟
或者平炉模式170度18分钟上色后记得盖锡箔纸
实际温度根据自己的烤箱来。

有蒸汽功能的可以喷2秒蒸汽 (我没试过)

出炉，震盘后放晾网上晾凉再装袋！如此，完工！
注意：不要趁热吃！小心扎嘴😏😏😏

我说这个是榴莲他们都说不像，我剪的那么辛苦，都快成剪刀手爱德华了⁽˙⁸˙⁾ʹ˜˜