滇味小吃——米浆粑粑
9
人做过这道菜
鸢朝以南
小时候经常能在路边买到好吃的米浆粑粑，现在因为城市发展，已经很难看见卖这些的小贩了。
不过好在这个做起来非常简单，而且自己做可以控制发酵，不会太酸。而且成品米香四溢、柔软蓬松，可以说一级棒！
配方分离大约可做4个。
不过好在这个做起来非常简单，而且自己做可以控制发酵，不会太酸。而且成品米香四溢、柔软蓬松，可以说一级棒！
配方分离大约可做4个。
用料
滇味小吃——米浆粑粑的做法
-
大米洗净，浸泡冷水过夜。第二天米粒变饱满，颜色发白。
*作为参考：浸泡过后的大米约重200克。
-
料理机中加入滤水后的大米、温热熟米饭、寥醩、酵母、饮用水。
*熟米饭温热的可以帮助发酵。
-
搅打5分钟左右，将米粒变碎。
-
将打好的米浆倒入盆中。
*打好的米浆可以自然流动，落下后不会有明显的重叠痕迹。
-
盖保鲜膜放温暖处发酵。
-
因为赶时间，我就放在能晒到太阳的地方发酵了2小时左右。
*不赶时间的话可以放室温，发酵整夜。
-
发酵好的米浆有浓浓的甜白酒的香气，体积明显变大，表面有大气孔。
-
鸡蛋加糖打散，舀入100克发酵好的米浆糊，混合均匀。
-
平底锅烧热，加入适量食用油，倒入混合好的米浆糊。
-
中小火煎至边缘金黄色，表面有很多气泡，翻面。
-
煎熟至两面金黄。
-
煎好倒入盘中即可。
-
外脆内软，超级好吃啊啊啊啊啊啊！
-
欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。
不定时更新食谱、游记等。
小贴士
1⃣️夏天米浆可以室温发酵，冬天可以放阳光下帮助发酵。
*米浆不要过度发酵，否则成品会有明显的酸味。
2⃣️时间充裕的话，可以把米浆放在常温下，发酵过夜，第二天起来直接煎就好。
3⃣️煎米浆糊的时候火不要过大，否则很容易糊。
*米浆不要过度发酵，否则成品会有明显的酸味。
2⃣️时间充裕的话，可以把米浆放在常温下，发酵过夜，第二天起来直接煎就好。
3⃣️煎米浆糊的时候火不要过大，否则很容易糊。
