有时候，真的忍不住，搞一盘蒜泥白肉
7.8
综合评分
365
人做过这道菜
hana花食记
蒜泥白肉在川菜中
算是骨骼清奇的一道肉吧
单是蒜泥与盐调味即可
复杂点加些红油和醋
还基本上都配有莴笋丝或青瓜片
虽为肉且半肥
观之却好生素雅
便如事物的表象与本质
时有相悖
算是骨骼清奇的一道肉吧
单是蒜泥与盐调味即可
复杂点加些红油和醋
还基本上都配有莴笋丝或青瓜片
虽为肉且半肥
观之却好生素雅
便如事物的表象与本质
时有相悖
用料
有时候，真的忍不住，搞一盘蒜泥白肉的做法
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整条五花肉洗净不切。冷水入锅，加料酒姜片花椒避腥，煮至熟透（表层完全变色后可不时用一根筷子去扎瘦肉部分，能扎透且不再有血水溢出，便是熟透了）。冷开水浴降至表层常温不烫手。取出沥水。切片装盘。可凹各种造型。可不凹。
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调配灵魂浇汁：大量蒜泥/适量盐 生抽 白糖 米醋 陈醋 红油。配比很难精准。白糖提味陈醋解腻，稍稍一点就好，但醋又要比糖多一点。我向来是边调边尝，直到最熟悉喜好的味道呈现。
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将浇汁均匀淋在肉片上。撒上葱花。没有就不撒。
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这一天，我也没有莴笋和青瓜。
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蒜泥就是要很细腻，才好满满挂在肉片上。最好用蒜臼子使劲鍾一鍾。我这个是偷懒拍碎了剁的 你们不要学😄
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来来来。一片一片又一片。告诉你啥叫肥而不腻。
小贴士
醋的作用是解腻。少少量即可。白糖也不宜多哦，多了会腻😄
我知道调料没有详细的配比是很为难新手的。这里建议不妨先试做最基础版 就是只用蒜泥和盐，加一些热油浇一下逼出蒜香就好。可蘸食。
我喜欢花椒油带出的香味 所以会放一些 不喜的不用放哈
其实这是一道热吃凉菜 肉最好还是不要放到全凉了后才吃 而是不烫手了就切片浇汁上桌开吃
红油就是辣椒油 最简单的做法是用辣椒粉拌上点白芝麻和花椒粒 没有白芝麻也没关系 然后热锅烧热菜籽油或其它食用油 趁热浇在辣椒粉里 及时搅拌均匀即可
我知道调料没有详细的配比是很为难新手的。这里建议不妨先试做最基础版 就是只用蒜泥和盐，加一些热油浇一下逼出蒜香就好。可蘸食。
我喜欢花椒油带出的香味 所以会放一些 不喜的不用放哈
其实这是一道热吃凉菜 肉最好还是不要放到全凉了后才吃 而是不烫手了就切片浇汁上桌开吃
红油就是辣椒油 最简单的做法是用辣椒粉拌上点白芝麻和花椒粒 没有白芝麻也没关系 然后热锅烧热菜籽油或其它食用油 趁热浇在辣椒粉里 及时搅拌均匀即可
