炸蛎黄

Name: 炸蛎黄
Ingredients: 500克牡蛎; 适量面粉; 2－3勺淀粉; 2个鸡蛋; 少许盐; 少许料酒; 1勺食用油; 少许胡椒粉

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此菜谱是分享菜谱～出自优酷视频上的一段小视频！
因为土生土长大连人，所以对海蛎子有种迷之热爱，更喜欢炸蛎黄这道菜，尝试过很多种炸制方法，都不是特别满意。机缘巧合在优酷看到这段视频，尝试了一下，还是比较成功的～所以也想在此分享给大家，希望喜欢这道菜的朋友都可以自己在家做好这道菜！
将菜谱稍微进行修改，既保留了炸蛎黄的要点，也符合大连人对于炸蛎黄这道菜的特点……

用料

牡蛎	500克
面粉	适量
淀粉	2－3勺
鸡蛋	2个
盐	少许
料酒	少许
食用油	1勺
胡椒粉	少许

炸蛎黄的做法

选取大连、青岛渤海湾一带的原浆海蛎子，吃海蛎子最好的季节是冬天和夏天，因为最肥美～
海蛎子稍微清洗一下，去蛎子壳和杂质；烧适量水，加2勺料酒，水微开下海蛎子，焯一下水，
大约5秒左右！
此步骤是为了让海蛎子形状更饱满，定型，不会软塌塌的！
焯过水的蛎黄，加少许盐、胡椒粉，入一下味儿；然后拍一些干面粉，沥干蛎黄中的水份。
调面糊，面粉➕淀粉➕鸡蛋，面粉和淀粉的比例是4：1，鸡蛋按照海蛎子的量进行适当调整，面糊的最佳状态，一拉成丝的感觉，不要太厚，也不能太薄！另外在面糊中加少许食用油，炸出的蛎黄会比较酥脆～
炸蛎黄，锅中倒适量油，油温七成热，基本上锅边气泡或者是下一根筷子，筷子周围起均匀气泡，就差不多可以开始炸蛎黄了；
拍好干粉的蛎黄，倒入面糊中，均匀裹上面糊，一个一个下到锅中，微微成金黄色，基本上就可以用漏勺捞出，再开大火、油温升高，复炸一遍，成金黄色至焦黄色，就完成啦～