全麦碱水面包brezel🥨（碱水棒和碱水球）
moonua
吃过很多家的碱水面包 有各家手作的有实体店的
碱水的味道真让人沉迷呀 闻着香吃着香又有嚼劲 吃完之后手指上都是香香的
小时候吃过一款进口的脆条饼干带盐粒的就是碱水的味道 所以一直念念不忘
因为喜欢全麦的口感 我添加了百分之30的全麦粉
碱水面包的特点在于不需要过分揉面 如果喜欢有嚼劲的口感也不用发酵 喜欢松软的可以进行发酵
我没有厨师机 所以我都是手揉的
用料
全麦碱水面包brezel🥨（碱水棒和碱水球）的做法
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按照顺序将所有干粉类混合 一定要注意⚠️糖、盐、酵母要分开放 接着倒入牛奶和冰水搅拌均匀
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接下来开始手揉啦！ 面粉成团之后大概揉15分钟左右 表面光滑即可！
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团成团团 放着松弛10分钟
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开始分割面团～ 我分了90g一个面团 一共分了6个
还多了一点点面团做了一个小可爱 这时候给面团整整形
我做了碱水棒和碱水球
具体的手法就是杆成薄片后从上往下卷
卷一下往里按一下 要按紧一点
最后收口要捏紧噢！ -
盖上保鲜膜松弛10分钟
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放进冰箱冷冻1小时
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准备碱水部分： 接触氢氧化钠的部分都要戴好手套操作噢 这里要注意⚠️先放水！先放水！先放水！ 水最好用温热的 我用微波炉加热了30秒 氢氧化钠有腐蚀性 建议找一个家里不太用的锅或者盆盆 我用了一个不锈钢盆 倒入氢氧化钠之后搅拌一下 使溶液均匀
这里我用的是硅胶刮刀 -
拿出冰箱里的冷冻面团 放入准备好的碱水中
一面浸泡30秒左右翻面再浸泡30秒
浸泡好的面团开始割包
这里我做的不太好
建议大家可以割得长一点稍深一点
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这时候预热烤箱200° 可以给碱水面包撒一点盐粒（也可以不撒）
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烤箱200°18分钟左右 具体时间看各家烤箱的火力啦 烤出来的颜色满意就行🌟
小贴士
🌈祝各位成功！
