芒果慕斯—镜面
charlie丽丽
用料
| 慕斯部分 | |
| 芒果泥 | 300克 |
| 奥利奥饼干 | 80克 |
| 黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 40-50克（根据自己喜好甜度调整） |
| 淡奶油 | 200克 |
| 吉利丁片 | 3片（15克） |
| 镜面部分 | |
| 吉利丁片 | 1片（5克） |
| 芒果泥 | 5克 |
| 温水 | 50克 |
| 芒果果肉粒 | 50-100克左右（看自己喜欢加入） |
| 柠檬汁 | 15毫升（可以不加入柠檬汁） |
芒果慕斯—镜面的做法
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准备一个6寸活底模，下面用硅油纸剪出一个跟模具一样大小的底部，这样方便后面脱模，取下慕斯。
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准备奥利奥饼干，去掉中间的奶油。也可以买现成的只有奥利奥饼干部分或者消化饼干都可以。
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称好白砂糖备用。
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准备黄油和牛奶备用。
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吉利丁片备用
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3片吉利丁片融化。一定要提前让吉利丁片充分吸水融化。侵泡的水最好用冰水，没有提前准备冰水用冷水也可以。
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料理机打碎饼干。有一些方子是用擀面杖敲碎，方法都可以，目的是让饼干碎变得细方便后面吸收黄油凝固。
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这样的粗细就可以使用了。
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隔水融化一下黄油。
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把黄油放入饼干碎里面搅拌均匀后放入模具里，从边缘开始按压再到中间，按压紧实，不然后面切开慕斯饼干层会断裂。放入冰箱冷藏至少15分钟以上。
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用料理机把芒果打成泥状。
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牛奶里面加入细砂糖。
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沥干吉利丁片把它加入牛奶里面搅拌均匀，一定要把吉利丁片彻底融化。
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把融化好的牛奶吉利丁液体倒入芒果泥中搅拌均匀，这个是呈现的状态。
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打发淡奶油，淡奶油打发到6成左右，有流动性有纹理，但是纹理又可以逐渐消失就差不多了，不要打发过度。把混合好的芒果液体倒入打发的淡奶油里面快速翻拌均匀。最后把液体倒入模具里面。
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我里面夹了芒果果肉，可以加也可以不加。加入芒果果粒从边缘往里面加，画圆圈的方式，芒果与芒果之间一定要有缝隙，这样凝固后切开蛋糕快芒果不会掉落形成空洞。加完芒果果肉后在上面再加入用慕斯泥，用刮刀拌平表面入冰箱冷藏两小时以上。
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制作镜面。融化一片吉利丁片，充分吸水后加入准备好的温水里面搅拌均匀。
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在加入芒果泥中快速搅拌均匀。
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把冷藏2小时以上的慕斯蛋糕端出来，在上面淋上镜面部分，轻轻加入。最后左右晃动一下使其均匀平整，放入冰箱冷藏4小时以上，最好隔夜。
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把冷藏好的慕斯底部放入一个杯子，取一块热毛巾敷在模具周围，轻轻顶出就可以脱模了。这张照片有点晃动，大家将就看看，下次再重新拍一张。
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完美的镜面芒果慕斯出炉了。
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这个是一块的切面，我只铺了一层果肉，喜欢的朋友可以铺两层。
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这个角度看上去很好吃。
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镜面厚度不要太厚，多了会影响口感。
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6寸慕斯这样切比较均匀好看，供大家参考。
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补拍了一个脱模照片，换了一个方法，用一个吹风，小风力温热，吹一下模具周围，不到一分钟就可以轻松脱膜了！毛巾和吹风都可以，怎么方便怎么来！
小贴士
2:慕斯制作相当简单但是耗时比较久，所以大家要有耐心，每一步一定要冷藏够时间，不然会没有办法成型。
3:芒果比较甜的话可以里面加入一点新鲜柠檬汁，柠檬汁加在打慕斯泥那个步骤里面，酸甜中和口感也是不错的。
4:芒果流心的做法是在打芒果泥的时候留出一部分，在加入果肉的过程中，把芒果泥放在中间，用芒果果肉围着泥，这样冷藏后切开就会有流心芒果泥出来，操作的时候泥不建议放太多。
5:吉利丁片一点要充分泡水，要拧干一下再加入，最好是冰水，可以提前准备冰水。
6:要是在把牛奶吉利丁片液体加入芒果泥里面出现颗粒状，那一定要重新隔水融化。
7:芒果果肉要打成泥口感才会好。
8:饼干部分最好弄得细一些，颗粒太大后期切的时候会以块掉落。
9:取模具也可以下面中间放一个杯子，用吹风机小风力吹模具周围一样可以，反正目的就是周围因为热气缓缓掉落下来。
10:不喜欢做镜面也可以，直接冷藏食用或简单装饰即可。
