油爆大虾
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人做过这道菜
味觉思念
十几年前从一本菜谱书上抄的，每次做都能得到大家的一致好评，嫂子说比饭馆的都有味！现在本子纸都泛黄发脆了，为了永久的记忆，也为了感谢下厨房，半夜三更特意上传。
用料
| 河虾 | 350克 |
| 料酒 | 15克 |
| 葱段 | 2克 |
| 糖 | 25克 |
| 生抽 | 20克 |
| 醋 | 15克 |
| 食油 | 500克（实耗50克） |
| 味精 | 少许 |
| 姜 | 若干 |
| 盐 | 25克 |
油爆大虾的做法
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1.将虾洗净，用精盐、料酒、味精、葱、姜末拌匀腌渍入味，大约10—15分钟。（可省，去留自愿，我为了保证味道更足，一般提前腌）
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2.将炒锅置旺火，倒入食油烧至八成热时，倒入河虾，用漏勺不断推动，炸5秒即捞起，待油温降至七成热时，再将河虾倒入复炸10秒即捞起沥油。
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3.原锅留少许油，投入葱段略煸，倒入河虾，加入料酒、酱油、白糖及少量水，颠翻炒锅，加些醋，就可出锅装盘。
小贴士
此菜为浙江风味，色泽红艳，虾肉鲜嫩，酸甜可口，别具风味。
