难怪饭店的炝拌土豆丝好吃！原来家里差了这3点，赶快试试吧
8.3
综合评分
77
人做过这道菜
关棋大叔
炝拌土豆丝时，切忌直接焯水，多加1步，土豆丝香脆清爽，香极了。炝拌土豆丝大家都喜欢吃，夏天在饭店，每桌客人都会要一盘土豆丝，喝着冰啤酒，味道香辣脆爽，真是太怀念了。
用料
难怪饭店的炝拌土豆丝好吃！原来家里差了这3点，赶快试试吧的做法
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土豆去皮切成均匀的土豆丝，不用太细口感会差，土豆丝要切均匀最佳。土豆丝切好之后，放入清水中投洗2遍，洗去土豆丝上的淀粉，然后放在加少许白醋的水中浸泡备用。这样土豆丝会变得清脆、颜色好，同时会防止氧化变黑。
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配料胡萝卜、青椒洗净切丝、香菜洗净切段备用。
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锅内加宽水，大火烧开，下入土豆丝焯烫20秒，记得下锅要及时间，不要过火了。然后捞出放入冷水中投凉，用冷水多冲洗几遍，确保土豆迅速冷却才能保证清脆的口感。投凉之后沥干水分，放入盆中备用。
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锅内水继续加热，将胡萝卜丝放焯烫10秒后过凉。
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将胡萝卜丝、香菜段、尖椒丝放在土豆丝上，按顺序加入辣椒油、2份白醋、1份白糖、鸡精拌匀。记得先不要加盐，避免杀汤。
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净锅置火上，热锅凉油下入花椒粒炒香，等油温稍微降下来，放入干辣椒炸香。这时候可以离火浸炸，等花椒、辣椒的香味充分出来后，浇在土豆丝上面，然后加盖焖1分钟，这样花椒油的香味不易挥发。
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1分钟过后，加入少许精盐调味即可上桌。
小贴士
烹饪中的3个注意
1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒，迅速投凉。
2.炝拌的时候先加辣椒油，最后加精盐，这样能锁住滋味还不杀汤。
3.浇花椒、辣椒油之后，加盖焖1分钟，炝拌的味道更好。
1.土豆丝要先用白醋水浸泡再焯水，时间20秒，迅速投凉。
2.炝拌的时候先加辣椒油，最后加精盐，这样能锁住滋味还不杀汤。
3.浇花椒、辣椒油之后，加盖焖1分钟，炝拌的味道更好。
