干货原料涨发——海参的涨发技巧

Name: 干货原料涨发——海参的涨发技巧
Ingredients: 20～25头淡干海参; 1个不锈钢器皿

1 人做过这道菜

干货海参虽然很多外貌都差不多，但是价格差异非常大，其主要原因还是海参内在品质的差异。而判断海参品质有一个简单粗暴的方法——看涨发率。

涨发率是指海参等在充分泡发并沥干水分后，在重量上与干海参时的差异，这之间倍数越大，即涨发率越大。

也就是一定重量的干海参能泡发出多少水发海参。

同等大小数量的干货海参，一般涨发率越高品质就越好，那么基础的涨发也很适合家庭操作，即水发，如家里有干货海参，不妨试一试吧。

用料

淡干海参	20～25头
不锈钢器皿	1个

干货原料涨发——海参的涨发技巧的做法

取一只干净的不锈钢盆，切记不能沾油，这里使用的尺寸约口宽30cm，底宽15cm，高12cm，也可以选一些带盖的不锈钢平底桶或锅子。将干海参放入盆内，加入纯净水至7分满。
将盆内水用中小火加热至80度关火，无需烧沸。
关火后盖上保鲜膜或有盖子的话盖上盖子，焖24小时，待其完全自然冷却后可以放入冰箱冷藏。每隔24小时重复1～3步骤1次，总共重复3次。
重复1～3步骤第二次
涨发48小时冲洗之后的状态。
重复1～3步骤第三次。
经过72小时涨发之后的海参。
海参的腹部。
涨发72小时之后海参可以呈弯曲状态。
用剪刀沿海参腹部开口处剪至两头。
从开口处向两端剪开。
剪开后的样子。
这是海参的沙嘴部位。
掰开之后可以看到海参肚内和筋、还有杂质。
去除沙嘴和肚内杂质。
然后用水冲洗干净，这里千万不要将筋去掉。
冲洗干净之后可以将筋剪成三段。
处理好海参沙嘴冲洗干净之后继续重复1～3步骤，共重复3次。
处理干净第二次涨发之后冲水状态，这个时候有个别海参入涨发到合适软度，可以不需要再进行涨发了。
继续重复1～3步骤
中途个别海参涨发太久偏软状态。
个别涨发进度不一样状态。
涨发好的海参，个头大小基本一致。
涨发非常完美，葱烧、煲汤、煲粥都可以。