准备两个大碗。低筋面粉,可可粉,玉米淀粉过筛倒在碗上。
玉米油加热到起油丝(70度左右)后倒进过筛后的粉里面,划z字搅拌均匀
然后加入牛奶继续搅拌均匀
9个鸡蛋蛋清蛋白分离,蛋黄打在搅拌好的蛋糕糊里,蛋白打在另外一个碗上。
蛋黄跟面糊继续z字搅拌均匀
蛋清加入几滴白醋,用电动打蛋器分三次打发,打发到起大泡泡时加入1/3的细砂糖,打到小泡泡时加入1/3细砂糖,打到细腻的时候加入剩下的细砂糖。打发到碗向下蛋清液不倒下来就ok了。
蛋白液分三次倒进面糊里面从上向下搅拌均匀,不要打圈以免消泡。
巧克力切成小碎粒用小碗装着
模具铺好油纸,把1/2的蛋糕糊倒进模具
放上巧克力碎然后挤上巧克力酱。烤箱预热150度
把剩下的1/2蛋糕糊倒进去,抹平表面。然后举起模具震两下,震出气泡
烤盘盛点水,把蛋糕模具放在上面(坐浴法),送进烤箱中下层150度,75分钟
出炉啦
有没有很想吃
一下子吃完了