面粉 | 520g |
水 | 280ml |
酵母 | 5g |
猪肉丁 | 250g |
洋葱丁 | 半个 |
鸡蛋 | 1个 |
熟黑白芝麻 | 若干 |
生抽 | 2小勺 |
蚝油 | 2小勺 |
姜末 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
小米椒 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
香麻油 | 适量 |
将新鲜猪肉丁放入料理机,再将除面粉、水、酵母、熟黑白芝麻、食用油以外的食材及调料全部放进料理机,使用绞肉模式搅打成洋葱猪肉馅,热少量油淋在肉馅上搅拌均匀,可以锁住馅料水分,肉质口感就鲜嫩不柴,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
在小碗里放一点水融化酵母,另用一个大盆放入面粉、水、和酵母水用筷子搅拌成絮状,再戴上烘焙专用pvc手套揉面20分钟左右。
揉至面团表面光滑,盖保鲜膜在室内温暖处发酵1小时。
我用的烤箱发酵模式发酵了90分钟,面团发酵至两倍大。
拉开发酵好的面团,面胚成丝网状就表示发酵好了。
再拿一个盆倒入食用油,将发酵好的面团分成8-10份剂子,泡在油盆里再醒发20分钟。用油包裹面团可以增加面团的延展性。
从冰箱拿出提前准备好的鲜肉馅,拿出一个面剂用手按成圆饼形状,用包包子的手法将面剂包裹住肉馅,封口后按扁。
烤盘内垫上油纸,手沾一点冷水,然后用手轻轻将面饼用压推法赣成薄饼状(有点破损露馅儿很正常,只要不破太多就好😛),然后用油刷刷一点生抽和香油的混合液在面饼上,撒上熟黑白芝麻,烤箱中层250度12分钟左右即可出炉(烘烤的温度和时长视烤箱功率不同有所区别,可自行调整)
香香脆脆的鲜肉锅盔一定要趁热品尝哦😜😜😜(方子的份量我一共做了十个哈)。