先建个楼
有时间慢慢补充
戚风
蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一
100%好评的戚风蛋糕体配方,如云朵般柔软
被客户誉为:能吃出幸福感的蛋糕
0添加剂,只添加爱!
重点:认知原材料、蛋白打发温度、速度、程度、搅拌手法、烘烤温度、时间
学习全面的
烘焙基础理论,认知蛋白打发的各个阶段程度,琳达独创的不消泡搅拌手法,解答戚风烤制中出现的塌腰、
布丁层等问题。烘烤出组织细腻、口感绵软富有弹性的完美戚风。配方是Linda老师经多年烘焙经验总结使用的配方,做出的戚风口感绵软组织细腻如棉花。
日式蛋糕:戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的,有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎,而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年,哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨,从此风靡世界,特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。真正发明创新的不一定是行业内专业人业。
虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。说到戚风蛋糕,是不是很容易联想到似甜甜圈中空状的蛋糕呢?其实戚风蛋糕并没有模具上的限定哦,只要配方正确,各种形态都可以被称作戚风蛋糕,但我们还是比较推荐主流的烟囱状模具。
烟囱状模具与蛋糕糊的接触面积较多,
便于糕体起发并确保受热均匀。
选对了模具,问题可还没结束呢……制作出完美戚风的蛋糕的路上总是充满荆棘。 琳达在后面的小贴士中,还帮大家统一整理了6大常见状况,希望大家都能在烘焙的路上共同成长。
烤箱中下层,150℃30分钟