蒸蛋糕

分离蛋清，放到一个无油无水的盆里，准备打发

先打蛋黄，加入150ml水或者牛奶，筛入面粉。少量多次筛入，边筛入边搅拌。

准备好蛋黄糊，再打发蛋白，分3次加入糖粉，我是手动打发，画Z字，或者两个手来回转动蛋抽，把打蛋器放到中间，转动。很快速可以打发，硬性打发，提起打蛋器，有一个尖尖，歪倒打蛋器不会垂落。盆中提起来的部分也有一个尖尖。

把打发的蛋清分3次，每次1/3混合。画十字或者上面翻动，不要搅拌。混合完后，放入刷油的磨具。稍微用力，把磨具摔到桌子上，震出起泡。盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。大火40分钟。再保温5分钟。

拿出来，放凉，脱模。