用料

鸡蛋液	50克
牛奶	30克
美玫低粉	50克
糖	10克
甜菜根汁	适量

渐变色蕾丝蛋卷的做法

准备好材料，甜菜根汁是以前多下来冷冻的，取一小块解冻（为了保持美玫的包装完整，特地从底下剪开包装，嘻嘻）
打一个鸡蛋，50克是指不带壳蛋液的重量
加入牛奶、糖
用蛋抽打散
筛入低筋面粉
用蛋抽搅拌，化圈没关系，如果有颗粒放一会再搅拌，着急用可以过筛，最后的蛋糊是比较浓稠的，滴下来几秒会消失
将蛋糊分成三份，每份大概45克，不需要很精确
其中一份加入少量甜菜根汁
另一份多加一些甜菜根汁，因为有点变稀，我有加了一丢丢低粉，总之控制好差不多浓稠度就行
这样准备好三种颜色的三份蛋糊
分别装入裱花袋
裱花袋剪很小一个口，开最小火，分别挤入三种颜色，我是从左往右做的，后一种颜色压着前一种颜色，挤的时候就是叠加圈圈，注意不要有大疙瘩，做一两个就可以找到感觉
等可以用刮刀挑起就熟了
反过来稍微再加热几秒
取出后趁热卷起，如果不是太烫，也可以在锅里卷起来，刚挤入蛋液朝上的一面卷在外面比较好看
依次做好，如果锅太烫，面糊太干卷起来就会断，如果时间太短就会塌，如图右下角
因为最深的是最后挤入的，加热时间短，太软的话卷不好会塌，可以拿着单独加热，让整体软硬度保持一致
卷好后口感是软而有韧性的，可以尽快吃完，另外最好不要叠放，因为半小时左右就会回软，这个就是放久回软变形了
所以做好后，也可以尽快用烤箱150度烤5分钟，烤制放凉以后就会变的酥脆，形状就固定的很好看了，烤的时候上面盖油纸防止上色
三色组合形成渐变色，颜值爆表
烤过以后变得酥脆，颜色还是很好看的

小贴士

1、蕾丝蛋卷颜值很高，口感上普通，烤过后会好吃一些，材料简单健康，蛋、牛奶、低粉比例可以随意调整，控制好最后蛋糊的浓稠度就好
2、裱花袋口一定要小，这样挤出来细细的好看
3、烤好放凉后密封保存
4、配方大概可以做16-18个，用的是24厘米不粘锅，做的时候锅一定不能太热，温度过高也可把锅底放在湿抹布上降温
5、调色方法大家自由发挥，可以尝试红心火龙果、红曲粉等