自制蛋挞皮
8.2
综合评分
213
人做过这道菜
小秋乎
小号蛋挞模具，做了35个，冷冻起来分次用
蛋挞液是几只蛋挞的量
蛋挞液是几只蛋挞的量
用料
| 面团 | |
| 低粉（或中粉） | 300克 |
| 牛奶 | 160-180克（自行增减） |
| 黄油 | 35克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 裹入黄油 | |
| 黄油 | 150克 |
| 蛋挞液 | 只是13个蛋挞的量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 50 |
| 淡奶油 | 100 |
| 糖粉 | 10克 |
| 炼乳 | 一勺约10g |
自制蛋挞皮的做法
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所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团偏软，毕竟长时间冷藏后会变硬，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度就差不多）
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油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用
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从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住
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黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧
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全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开
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擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）
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第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀
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再次擀2-3倍长（又是横着拍照的）
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进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟
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拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）
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切成20g（蛋挞底大的话25g一个）
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切面
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边转边推捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥）
方法二：可以直接像擀饺子皮似的擀开，铺在模具里，在微微捏实，这样更容易操作
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转的速度快一些
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边缘一定要高出模具一些
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所有挞液混合均匀，倒入八分满，200度 20min
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底部也很好
