花卷 葱花火腿卷 香软可口(‼️一次发酵法 内附三种花卷整形做法)
8.2
综合评分
168
人做过这道菜
小六一儿童节快乐
咸面食中算是最喜欢的一款花卷
蒸的时候就会闻到香味
方子里面写了3⃣️种花卷整形方法
大家自行选择喜欢其中一种做法
也可以全部尝试
实在看不懂方法的厨友
可以加V:niao0409 请备注下厨房 微商勿扰
后面尽量补上整形视频 都很简单
本方子采用的一次发酵
蒸出来的花卷更漂亮
温水可用牛奶代替
白糖是促进发酵用 不影响口感
方子不变但可以煎着吃的花卷参考链接
https://www.xiachufang.com/recipe/105923178/
蒸的时候就会闻到香味
方子里面写了3⃣️种花卷整形方法
大家自行选择喜欢其中一种做法
也可以全部尝试
实在看不懂方法的厨友
可以加V:niao0409 请备注下厨房 微商勿扰
后面尽量补上整形视频 都很简单
本方子采用的一次发酵
蒸出来的花卷更漂亮
温水可用牛奶代替
白糖是促进发酵用 不影响口感
方子不变但可以煎着吃的花卷参考链接
https://www.xiachufang.com/recipe/105923178/
用料
花卷 葱花火腿卷 香软可口(‼️一次发酵法 内附三种花卷整形做法)的做法
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小碗装温水 加入酵母粉白糖搅拌均匀倒入面粉盆中，边倒边搅拌，成絮状以后，用手揉成团，再加入食用油，继续揉成光滑的面团如图盖上保鲜膜醒5分钟(让面筋松散更好擀开) 有厨师机 面包机的可以用机器代劳
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醒面的过程中准备葱花 火腿 ，盐 胡椒粉。葱花和火腿肠尽量切得大小相等，碎点更好看，(葱花可以加点点小苏打，蒸出来颜色可保持不变，不介意颜色的可忽略)
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醒好的面团用擀面杖擀开，可以多折叠几次擀光滑，这个过程也是排气的过程
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擀好的面皮，滴适量油，撒少量盐，少量胡椒粉，然后用手掌或者刷子涂抹均匀，再撒上提前备好的葱花火腿碎
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从下往上卷起，卷好以后可以轻轻搓两下，让粗细更均匀，在另一端，用刀切块，一块窄一点一块稍宽一点
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取两块，稍宽的放在下面，叠在一起
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取一根筷子从中间压下去
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捏住两端拉长点
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一只手捏住两端，筷子从中间穿过去，转一圈压下去就行，压的力度不要太大，避免压断
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第2⃣️种 刀切出一段卷好的面团，两端捏拢，用擀面杖 擀平整，(尽量不要擀破漏出火腿肠),擀完对折，然后继续擀两下，让面皮平整，擀完以后用刀切成很多根细条
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分成两份，觉得量大分三份也行，觉得量小可以不用分
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捏住两端 拧成一股绳状
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大拇指捏住一端头贴着食指，然后绕着手指转一圈
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继续再转一圈
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两个头和尾捏住 藏在在底部
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整理好 成品很好看
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第3⃣️种，剩下的一段用手掌压瘪点，用刀平均分成4条，取其中两条，拧成一股绳
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捏住一端，另一端卷和棒棒糖🍭馒头一样，卷起
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尾部藏在底端，整理好
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所有花卷整完，就可以盖上盖子发酵，发酵至两倍大，我的蒸笼提前刷过油，防粘，有蒸馒头油纸的可以直接垫油纸
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发酵到2倍大！开水上锅蒸，大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可
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松软 可口 ，香气扑鼻，来给你捏
小贴士
发酵可以放烤箱 也可以放蒸锅 根据自己的习惯
发酵特别到位就开水上锅蒸
发酵差点 就冷水上锅蒸
葱花中的小苏打放一丢丢就好 太多会让花卷发黄
不同面粉吸水性不同 可以根据面团情况增减5克左右
发酵特别到位就开水上锅蒸
发酵差点 就冷水上锅蒸
葱花中的小苏打放一丢丢就好 太多会让花卷发黄
不同面粉吸水性不同 可以根据面团情况增减5克左右
