鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)
小六一儿童节快乐
买的肉包在很多人看来都不如自己包的吃得安心，也包括我，所以学起来，随时都可以放心吃
这个方子可以包65克左右的包子11个
如果没有厨房秤的朋友可以根据比例大概放
这个具体的克数是针对不会调味的厨友 复制粘贴是最快的方法
葱姜末都是必备的 这两样算是鲜肉包的灵魂
不经常看下厨房 这个方子已经比较详细 如果有问题可以➕V:niao0409 请备注下厨房交流 微商勿扰 谢谢‼️‼️
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉（五得利 五星) | 250克 |
| 温水(夏天用常温水) | 120克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 糖(促进发酵) | 3克 |
| 食用油 | 5克 |
| 猪肉馅 | |
| 猪肉 | 280克 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 7克 |
| 糖 | 3克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 葱花 | 3克 |
| 姜末 | 3克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 食用油（烧热） | 25克 |
| 蚝油或者鸡精(可无) | 少量 |
鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)的做法
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小碗装温水(⚠️不能太烫，防止酵母烫死，面发不起来)加入酵母 糖 搅拌均匀后倒入面粉里面，可以边搅拌边倒也可以直接全部倒进去(⚠️每款面粉吸水性不同，如果干了可以加少量水，湿了加少量面粉)最后用手将所有材料揉成团，再加入食用油继续揉至吸收成光滑的面团，然后放入盆中盖上保鲜膜或者锅盖发至2倍大
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面团发酵的过程我们来准备肉馅 鲜肉包子想口感好的话就买五花肉最好，没有就买这种有肥有瘦的，太瘦吃起来会比较柴
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猪肉去皮(皮不要扔，留着下次做小笼包....)切成小丁以后剁成肉馅装入碗中
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剁好的肉馅里加盐 胡椒粉 葱花 姜末 生抽 老抽 生粉 糖 然后浇上烧热的食用油 用筷子搅拌均匀
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肉馅用筷子顺时针搅拌，可以多搅拌一会儿，肉馅上劲以后，吃起来更紧致更嫩
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 直到面团发酵好 冷藏可以让肉馅硬一点，蒸出来的包子不会太塌，而且包的时候更容易，包子馅不会到处流
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面团发酵至2倍大，
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台面洒干面粉 将发酵好的面团放上去揉搓排气
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把排气好的面团搓成长条 便于分剂子
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不会用手揪也可以拿刀切 拿出一个，其他的用保鲜膜盖好，防止表皮风干，我这里分了11个，一个面团差不多35克左右，属于中包大小，想大点的话可以50克左右，我还是喜欢小点，因为面团还会发酵，发酵起来刚刚好，太大熟得也慢，还会一次就把自己撑住.....
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面团搓圆 搓圆以后的面团擀出来的皮更圆 包出来的包子也好看
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用手掌将面团压扁
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面团擀的时候要一定要⚠️中间厚 边缘薄 不会一边转一边擀的话，可以两只手擀完转一下再继续擀，注意不要太用劲，那样包子皮太薄，吃起来也没意思...擀好的皮上面拍适量干面粉，这样捏褶子的时候不容易粘手
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冰箱拿出肉馅 用勺子舀上肉馅放入包子皮中间
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放完肉馅以后不要马上包，手掌心窝住成碗状，用勺子🥄底部把肉馅压实 压服帖，方便捏褶子
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包好第一个，至于捏褶子的话，需要视频解析，也需要长期练习，不会包的可以捏拢不漏肉馅就行，实在不会包的，就跟包饺子一样，也是没问题的，毕竟自己吃，味道好才是最重要的
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包好一个就放入蒸笼盖上 同理避免包子 风干我喜欢用油纸 没有油纸的也可以用蒸笼布或者在蒸笼底部刷一层油 防粘都是可以的 全部包完以后静置等待包子二次醒发 ，二次醒发的时间根据温度而定，一般30分钟左右，夏天温度高可能十几分钟就够，具体看包子的状态
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醒发好的包子开水上锅蒸 蒸15分钟 焖5分钟再出锅 如果感觉包子没有发酵好 可以温水上锅开始蒸 温水到开水的过程 包子还可以继续发酵 冬天建议冷水上锅蒸
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开吃
小贴士
喜欢放葱姜水的或者花椒水的可以随意 我不拦着
吃不完的包子记得保鲜袋装好放冰箱
我也没放料酒或者黄酒 真的不喜欢那个味道 所以热油浇在葱姜末上这一步不能省 去腥增香
包子二次醒发的时间跟温度有关系
天冷可以适当延长二次醒发时间
