厨师长教你：“苦瓜酿肉”的家常做法，口感和味道很棒，先收藏了
8.4
综合评分
373
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“苦瓜酿肉”的家常做法，口感和味道很棒，先收藏了
用料
厨师长教你：“苦瓜酿肉”的家常做法，口感和味道很棒，先收藏了的做法
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首先我们准备碧绿色的苦瓜两条
将苦瓜切头去尾
因为苦瓜两头比较狭小无法酿肉所以必须去除
然后将苦瓜切成1厘米左右的节备用
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切好节之后用手将苦瓜中的籽去掉
苦瓜中白色的瓜瓤部分带有苦涩味
“怕吃苦”的同学可以用小刀将其全部去除干净
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下一步我们开始准备苦瓜的初步处理
首先我们在锅中加入适量的清水
然后加入食用盐1大勺（约3克）
加盐的目的是防止营养流失
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大火将水烧开之后再加入适量的食用油
然后将切好的苦瓜下锅焯水1分钟
加油焯水的目的是保持苦瓜成菜之后的光泽
还有一点就是防止苦瓜发黄
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1分钟之后将苦瓜捞出放入冷水中浸泡
待苦瓜凉透之后捞出沥干水份备用
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下一步开始准备猪肉
准备半肥瘦的五花肉1小块
去掉猪皮之后先切成片
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然后再剁成肉泥备用
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下一步开始调味
碗中加入食用盐1勺
加入少许胡椒粉
加入生抽酱油3克
加入少许老抽调底色
然后将猪肉搅拌均匀
这一步的目的是上劲
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猪肉上劲之后再加入1个鸡蛋搅拌均匀
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最后再加入少许玉米淀粉拌匀备用
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下一步开始制作
首先我们在苦瓜圈中抹上干淀粉
这一步的目的是让肉泥粘的更稳
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然后将调好味的肉泥酿入苦瓜中
同学们可以尽量的多加一些肉末
这样能够使苦瓜更加的饱满
然后在酿好的肉末两边粘上干淀粉备用
粘干淀粉的目的是防止两面煎的时候粘连
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下一步我们开始调碗汁
碗中加入生抽酱油5克
加入蚝油3克
加入少许白糖
加入食用盐1勺
加入清汤40克
最后加入适量的干淀粉（土豆淀粉）搅拌均匀备用
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底滑锅
滑好锅之后将热油倒出
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然后加入少许的底油
油温4成热之后依次下入苦瓜
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然后开小火煎8分钟
同学们切记必须小火慢慢煎
不能开大火否则很容易煎糊
正所谓慢工出细活
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中途用筷子将其翻面煎香
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两面煎香之后转中火然后缓缓加入调好的碗汁
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碗汁下锅之后转中小火
将汤汁收浓即可出锅装盘
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一道非常美味的“生活菜”苦瓜酿肉就制作完成
小贴士
【苦瓜酿肉技术总结】
1.必须选择绿色结实的苦瓜，这样成菜更绿
2.焯水的时候加油、盐的目的是让苦瓜保持翠绿，同时也能够去除一些苦涩味
3.煎制的时候必须小火慢慢煎，否则中间不容易熟
4.最后收汁不能超过3分钟，否则成菜容易发黄
苦瓜酿肉的技术总结完毕
1.必须选择绿色结实的苦瓜，这样成菜更绿
2.焯水的时候加油、盐的目的是让苦瓜保持翠绿，同时也能够去除一些苦涩味
3.煎制的时候必须小火慢慢煎，否则中间不容易熟
4.最后收汁不能超过3分钟，否则成菜容易发黄
苦瓜酿肉的技术总结完毕
