手撕葱油鸡

整只鸡（这次用的3斤多点的冷鲜肥鸡）冲洗后，从肚子中间剪开（后背不剪因为不是要分成完整的两半），一直到鸡脖子；再从鸡脖子外面的皮一路剪到鸡头处，摘掉鸡脖子上的淋巴（一般紧贴着脖骨上的，凸起的颜色偏深，跟黄色鸡皮油明显能区分的），图为剪鸡的凶器

白酒（料酒也可以吧，个人更喜欢用白酒，觉得渗透力更强，让鸡肉口感嫩而不柴）估摸2调羹（我是直接倒在手心窝窝），将整鸡从外到里涂抹遍（多一点也没关系，高温会蒸发掉没有酒味的）

大概1.5勺估计一共1.5g的盐，给鸡做按摩，里外涂抹一遍（盐不用多，后期觉得太淡，调味可以稍许多加点生抽或盐）

现磨白胡椒粉将鸡里外撒一遍（现成胡椒粉的话，就2勺里外按摩一遍）

鸡肚子里塞一块姜（切一下花或者切几片都可以），塞一把葱（洗干净不用切，也可以再打个蝴蝶结呗 ）

把鸡两半合拢，蜷缩好直接丢电高压锅里（电饭锅也可以），半勺老抽（我是直接倒左手心窝窝），右手沾着一点点，把鸡表面上色（图为入了锅，也上好色的样子）

就这样放置半小时后，按下无水焗按键开煮（电饭锅煮饭键就可以吧-_-||）

跳停后关掉保温，待余温焖十分钟后，开盖晾一晾，可以先将锅里残留的鸡油汤倒出来放在一边（涂为锅底的鸡油汤）

戴上一次性手套（不戴也可，双手清洗干净就好），然后把鸡大卸八块装到一个大碗里，撕的时候绝对不能手下留情（只留下鸡骨头在锅里，加点水淹没鸡骨头，可以煲个鸡骨汤下面条，放几根烫熟的青菜，最后再加点步骤8的鸡油汤调味，撒上葱粒香喷喷，淡的话再加点盐或者生抽就好）

一个小碗里：放入切碎的几根小葱，一颗蒜蓉，少许热油淋泼到葱蒜里后，迅速放3勺生抽（咸淡自定，也可以加一点点凉开水，我用的金标生抽）搅拌均匀（这个顺序一定要先泼热油再放生抽，这是关键，如果做白灼或者蒸鱼的什么菜，也是先撒上葱蒜，再淋热油，最后再淋生抽汁）

将第10步骤做好的的酱汁，搅拌在拆骨后的鸡肉中，用一次性手套抓拌均匀，美美哒开吃～

图为番茄青菜炒面疙瘩，放了鸡油汤，鲜美，娃喜欢的面条款式之一～

放个摘掉鸡脖子附近淋巴的图，就是黄色油皮上粘着的这些粉色的有些椭圆形的，直接撕掉就好了