豆角焖面/卤面
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人做过这道菜
许小盈
小时候的味道记忆有很多，焖面/卤面是我记忆中必不可少的一道乡愁。更是河南人餐桌上的饱腹家常佳肴。
如今已然成家且当了妈妈，面对家里嗷嗷待哺的两位男士，我在时光如梭后的如今已悄无声息的变成了从前母亲的角色。。。一个掌管着厨房这一亩三分地，每天如刀光剑影般在挥刀舞弄的厨娘。
作为河南人，焖面/卤面这道家常饭一定是需要传承的，况且家里人也都爱吃。而每次焖面/卤面也一定要配上紫菜蛋花汤一起吃喝，才觉完满～
如今已然成家且当了妈妈，面对家里嗷嗷待哺的两位男士，我在时光如梭后的如今已悄无声息的变成了从前母亲的角色。。。一个掌管着厨房这一亩三分地，每天如刀光剑影般在挥刀舞弄的厨娘。
作为河南人，焖面/卤面这道家常饭一定是需要传承的，况且家里人也都爱吃。而每次焖面/卤面也一定要配上紫菜蛋花汤一起吃喝，才觉完满～
用料
豆角焖面/卤面的做法
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最开始的一定是备料～豆角、豆芽洗好切好，猪肉切丝加淀粉、生抽、老抽拌匀备用
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面条均匀铺开在蒸锅里（蒸屉上最好涂抹一层油），且在面条上也撒油然后尽量均匀的侵染每根面条（这是为了防止蒸锅里热气把面条溻湿导致面条成坨），然后冷水上锅蒸15分钟
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锅中放油将切好的豆角先煸炒一下，半熟盛出备用
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另起锅倒油，待锅5成热后加猪油膘（也可直接加备好的猪油，我直接用的肥膘炸一下油膘），待猪油被炸出，肥膘焦黄，下葱姜蒜爆香
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然后下炒猪肉～～紧接着依次下豆芽和已被煸炒半熟的豆角，注意火候，如果有干锅粘锅情况可以少添一点水（此时加水不要多），随后把调料里的生抽、老抽、耗油、盐、糖依次加入进行调味
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接很多很多热水一起加进去焖煮3到5分钟，然后把煮开的底汤盛出一碗，一会儿拌面备用
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最后把蒸的半熟或基本全熟的面条放在菜上盖上盖子继续闷煮一会儿（别让底汤直接接触到面条），中小火收汁直到底汤越来越少，注意这里一定要看好火，时刻观察好，底汤别烧干了糊锅
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底汤不用留太多，开盖关小火开始翻斑面条，汤不够用盛出备用的那碗来凑，慢慢加回锅中，继续快速抖开面条，让每根面条都侵染上汤汁～动作尽量麻利点，让锅的热气尽可能多蒸发掉汤汁的潮气，却又不至于锅底大量粘锅（这需要点膀子力气）
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翻拌成功，热气腾腾的焖/卤面就大功告成了～
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最后当然少不了紫菜番茄汤的神助攻～
小贴士
注意：
1、因为豆角本身炝炒不容易熟，为了避免不断添水导致焖煮熟后的豆角不好吃，所以炒豆角最好回锅炒口感会更好吃，水少不软榻
2、因焖面/卤面主要以酱香味取胜，所以加的生抽老抽相对较多，不过也和整体蒸的面条多少有关可自行调整～酱油多那盐就要少放，根据个人口味也可酌情不放，但是糖我建议一定要放，能提升整个鲜味，和整个口感
3、其实焖面和卤面的区别就在于面条的煮熟方法。我是比较偏焖面的做法。一般焖面不用先蒸面条，是在步骤7里一起焖熟的，只是面条多的时候煮熟就会很慢且面条不容易煮透（可能夹生），所以以防万一我都会提前蒸面条。
4、而正常卤面的做法会在翻拌好酱汁的状态后再重新在蒸锅里蒸至面条熟透，但我个人会觉得焖面不论口感还是香气都会更好，所以构成了如今我的焖/卤面做法～
1、因为豆角本身炝炒不容易熟，为了避免不断添水导致焖煮熟后的豆角不好吃，所以炒豆角最好回锅炒口感会更好吃，水少不软榻
2、因焖面/卤面主要以酱香味取胜，所以加的生抽老抽相对较多，不过也和整体蒸的面条多少有关可自行调整～酱油多那盐就要少放，根据个人口味也可酌情不放，但是糖我建议一定要放，能提升整个鲜味，和整个口感
3、其实焖面和卤面的区别就在于面条的煮熟方法。我是比较偏焖面的做法。一般焖面不用先蒸面条，是在步骤7里一起焖熟的，只是面条多的时候煮熟就会很慢且面条不容易煮透（可能夹生），所以以防万一我都会提前蒸面条。
4、而正常卤面的做法会在翻拌好酱汁的状态后再重新在蒸锅里蒸至面条熟透，但我个人会觉得焖面不论口感还是香气都会更好，所以构成了如今我的焖/卤面做法～
