自做葱花饼

发酵用的是安琪酵母粉，超市有售。

用温水将酵母粉和开（用量在酵母粉包装背后有写明），再加入面粉中，面和得不要太软，面和好的标准是三光：要和到手光，盆光，面团光，也就是手，盆，面团，看不到粉状面粉。再把面反复地揉，直到面上劲，再静置上盖一湿布让它醒发，（发现个新方法：放入电饭锅的内胆里，盖上盖子，有密封性，保证了面的温度，个人认为这样效果很好）一般醒发十五到二十分钟（一般面已经发到刚才二倍大小）。

在醒发面团的时候可以做些配料工作，切葱、如果喜欢花椒口味的话可以什么 一些花椒油（将油烧至热，再关火，将花椒放入油中。然后再将花椒滤出）。

将发好的面取出，再次揉压，再擀成厚度大约半厘米左右的面皮，上面抹上色拉油或是花椒油，再加入精盐、椒盐粉（也可不加）、切好的葱。这些一定要抹得均。然后将面皮卷起，再将长头对折，然后再擀成饼状。如果是用老面发的话可以马上下锅了，但用酵母或小苏打之类发的面，最好再置十分钟左右再下锅。

灶上火，在平底锅里放些油，就可以将饼放下去煎烤了，（油多放些会更香，但为了健康着想还是少放些油），用中小火，烤至一面金黄再翻转烤第二面，二面金黄就可出锅了。

哪位有更好的做饼妙法还请多多指教