杯子蛋糕
7.9
综合评分
60
人做过这道菜
丁当老娘
做杯子蛋糕，相信大家都会遇到同样的一个问题，就是容易回缩。其实这也是正常的，因为纸杯的内壁是防粘的，所以蛋糕没有办法往上爬，粘不住，自然容易回缩。
那么如何避免这个回缩的问题呢，接下来我会跟大家说一下。
那么如何避免这个回缩的问题呢，接下来我会跟大家说一下。
用料
杯子蛋糕的做法
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准备好一个容器，将牛奶和玉米油搅拌乳化后，过筛低筋面粉。
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继续搅拌混合均匀。
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蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊里，蛋清另装入一个无水无油的容器。
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搅拌成细腻无颗粒的状态。
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蛋清分两到三次加入白糖打发好，这里的蛋清打发到有小弯钩即可，不用直立的弯钩，这样是为了让口感更细腻。
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打发好的蛋白霜取三分一加入到面糊里混合。
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接着把它们倒入剩余的蛋白霜里，全部翻拌混合均匀（类似炒菜一样的翻炒手法）。
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烤盘里放上小纸杯倒入面糊，喜欢吃果干的话可以放入一些。
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最重要的一个步骤来了，这也就是可以让蛋糕不回缩的重点：烘烤小蛋糕，一定要低温延长时间，然后转高温固定高度。
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放入提前预热好的烤箱，上下火 160度45分钟转170度10分钟（根据自家烤箱的温度脾气来调整）。
小贴士
因为我做的分量比较大，所以大家可以根据自己所需来减半，或者再减半做。还有一个就是，蛋糕糊倒在纸杯里七八分满最好，太满不容易烤透，而且要延长时间。当然，如果配方减半的话，时间也要相对的缩短一下时间。还是那句话，熟能生巧，多做多练，会做得越来越好。
