素馅莜面大蒸饺
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
拌糖煮薏
莜面既燕麦面，无麸质，自带清香，适合蒸食，是不错的主食选择
用料
素馅莜面大蒸饺的做法
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所有食材准备好（粉条、木耳提前冷水泡发）
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木耳、胡萝卜、粉条、韭菜切碎，豆腐切小丁
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起锅烧油鸡蛋炒散备用
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稍多一点油炒豆腐，待豆腐表面微微金黄，加少许盐，酱油调味
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鸡蛋豆腐放一块让晾着
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莜面少量多次加开水，边倒用筷子边搅拌
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揉成软硬适中的光滑面团（揉时注意防烫手），放一旁备用
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拌馅，所有馅料放大点的容器里，加适量油，盐，十三香，耗油，拌匀
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莜面分成大小均匀的剂子（普通水煮饺子皮的三倍左右），擀成稍厚的皮
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包馅，封口，这种像内收的花边蒸的时候不容易被蒸汽冲开，如果不捏花边，可以在面皮边缘薄薄刷点水，粘的更紧实（放的挤在饺子与饺子贴到的面刷点油，不然莜面蒸熟会黏在一起）
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浸湿笼布，放蒸饺，冷水开始蒸，大火上气转中火15分钟
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刚蒸熟别着急，晾十几分钟再往出取，莜面皮会变得柔韧劲道
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好吃
小贴士
1.冷水泡的粉条蒸好后口感Q弹筋道，软而不黏，口感更好
2. 豆腐直接加馅里不入味，豆腥味还会影响馅的味道，热油炒一下使豆腐更加紧实，去除豆腥味，提前调味做馅更好吃
3和面拌馅的次序很关键，馅拌太早韭菜容易出水不好包，面和太早凉透了容易开裂不好包，所以先炒好鸡蛋跟豆腐让晾着，再和好面后拌馅，馅拌好面团还有余温，包起来正合适。
2. 豆腐直接加馅里不入味，豆腥味还会影响馅的味道，热油炒一下使豆腐更加紧实，去除豆腥味，提前调味做馅更好吃
3和面拌馅的次序很关键，馅拌太早韭菜容易出水不好包，面和太早凉透了容易开裂不好包，所以先炒好鸡蛋跟豆腐让晾着，再和好面后拌馅，馅拌好面团还有余温，包起来正合适。
