芝麻红糖饼
7.2
综合评分
79
人做过这道菜
听说取个名儿还不能重复
该方子随时想吃随做，不用醒面，不用发面，不需要酵母只需要一袋面粉，一杯不要钱的热水，用的是烫面的方法，参考自美食微博（一家三口美食）的视频，做了感觉简单又好吃，中间没有拍图，所以借用了下原博的视频截图，只是做一下记录以便后用。
用料
芝麻红糖饼的做法
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烧开水后至80度左右加入300克中筋面粉中，边倒边用筷子搅拌，不用揉，搅拌成团即可（不同品牌的面粉吸水度不一样）搅拌成略湿的面团即可，湿度稍大一些的后面做出来会更柔软，包的时候也好包，我本人做的时候按照这个水量面团稍微干了点，包的时候有点费劲。
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准备馅料，按个人喜好，把红糖，熟芝麻，适量面粉按2：1：1搅拌均匀，喜欢吃甜可以多加，这里加面粉目的是防止红糖遇热融化流出。
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桌上铺一层面粉，把刚才搅好的面团放上来，整理成团，不粘手后用擀面杖擀成方形大片，尽量擀大一些，这样最后成品层次丰富，一面刷上一层薄油，由下往上卷起面皮，这样就卷成了长条形，分成4份（按个人喜好，分成几分都行），每一份的两边切断口捏实（因为里面刚才刷了油，不捏实影响后续包馅），再整理成团，包入准备好的红糖馅料，用包包子方法即可，一定要包实。包好后再擀扁，擀成饼状。擀薄点口感好，但是注意别把馅擀漏了。
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在不粘锅上刷一层油，放入做好的饼，盖锅闷一小会，大概1分钟左右，饼发鼓了，就在饼面刷一层油，翻面再1分钟左右，完成，外层口感很像手抓饼的加厚版本，家里人都觉得好吃。
小贴士
最后一步煎饼的时候，注意火候，按原博方子用中大火，意思是用高温直接煎熟可以减少水分蒸发，以免长时间小火煎导致饼皮变硬，家里如果火小记得盖盖子闷（同样为了防止水分蒸发），但是我实际操作中用的电磁炉的中火，用烫面的方法面粉基本也是半熟状态，所以一会会就会焦，完全控制不好，所以建议大家自行斟酌一下，怕焦就还是从小火开始，研究一下自己的厨具适合的温度，饼熟的很快，注意翻面，饼皮变金黄即可。
该方子可包万物，肉馅糖馅都可。
该方子可包万物，肉馅糖馅都可。
