核桃挞

称量所有材料，面粉和可可粉过筛哟！黄油不用乳化，就硬硬的直接切小块好了。

全部挞皮材料倒入主锅，15秒速度4混合。再开揉面2分钟。

取出来，变成一团，包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。（我做了两个，6寸和8寸）

取出冷藏过的挞皮，覆盖保鲜膜，擀成圆形。直径比挞的大小要稍大一点。

把挞皮放入模具，用手帮忙贴合，边缘用擀面杖或者刮刀板刮几下，让花纹露出来。

万一不小心少了一点，没关系，用刮下的余料补充粘合就好。

看，我做的两个都好了。

用叉子在底部叉小洞，避免受热后中央凸起。

盖层油纸，压上烘焙石。或者其他重物也行，不要让底部凸起就好。

放到烤箱中下层，180度15分钟。好了以后，那掉纸和重物，继续180度5分钟。

将烤熟过的核桃仁敲碎一点。

小锅里放除了核桃馅和鸡蛋外所有食材。小火煮到糖水发稠全部糖都融化。冷却一些后，把蛋液倒入，搅匀。

把核桃仁全部搅入，拌匀。

将核桃馅刮到烤好的挞皮里，注意要填满，尽量只放核桃，最后余下的粘稠红糖汁不要放进去。（放进去的话，一旦离开冰箱冷藏，切开后红糖汁会淌出来）170度中下层15分钟烤。

冷却了再脱模，放在冰箱保存，避免红糖酱汁渗出。

附上换算方法，馅可以按照表格内换算，如8寸方子改6寸就是原料×0.56，挞皮是各自➕1，8寸换6寸就看做9寸换7寸，即挞皮材料×0.7