两个8寸烫面戚风

拌蛋黄糊:
a.水+牛奶+糖 隔热水边加热边搅拌混合液,搅至糖化。
b.加色拉油,打到浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好.
打到不仔细看,表面是看不到油星的程度，视频是打好的状态.
c.边搅拌,边测温,直到混合液达60度，没温度计用手指试下，感觉有一点烫就可以了。
d.低分加玉米粉提前过筛，一次性拌入混合液C，粗拌(吃粉很顺, 很容易拌)。
e.加蛋黄拌匀。要适当多拌,至完全均匀,细滑。这些搅拌过程用蛋抽就行.

2.另取一打蛋盆,倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白.低速打至粗泡,一次加入糖
玉米粉、白醋,高速打至湿性发泡，转低速打(打碎高速形成的大泡)到接近
干性发泡,这时提起打蛋头, 蛋白泡为短小的尖,而且盆倒过来时蛋白泡不会掉下来。

3.打蛋白过程中同时预热烤箱,150~170度.(各人烤箱不同)

4.把打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黄糊中，用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3 蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中,和最后1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

5.把蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模具，震破大气泡。

6.放入预热好的烤箱中下层，烤40~50分钟,中间可在表面盖铝箔。用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘著蛋糕糊，且用手轻拍表面,回弹很好、没有手指压痕,没有沙沙的感觉才算好，一定要真正熟透。

7.取出后(这时可摔模,震出气)立即倒扣在烤架上,或悬空倒扣至凉透，用橡皮刀沿模周围划开,取出蛋糕, 密封包好放入冰箱冷藏几小时后再食用更好。