红豆酥（零失败）
8.1
综合评分
138
人做过这道菜
木果小巷
用料
| 『油皮』 | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 白砂糖 | 25g |
| 水 | 85g |
| 玉米油 | 55-60g |
| 『油酥』 | |
| 低筋面粉 | 160g |
| 玉米油 | 65-70g |
| 『豆沙馅』 | |
| 红小豆 | 250g |
| 冰糖 | 10块 |
| 红糖 | 根据自己口味调节 |
| 水 | 适量 |
| 食用油 | 少量 |
| 『刷水』 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 芝麻 | 少许 |
红豆酥（零失败）的做法
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前一天将红小豆洗2遍，加满水浸泡。
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浸泡一晚上的红豆膨胀，洗2遍加入1：1的水，放入电压力锅，放10块冰糖，选择豆/蹄筋模式。
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煮好的红豆有水分，用勺子将红豆汤盛到碗里当红豆汤喝。
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盛出半碗红豆汤，可直接喝。
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炒锅放薄薄一层油，倒入煮好的红豆进行翻炒。
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倒入红糖不断中小火翻炒，根据自己的口味放红糖，做点心可以稍微多放些，做豆包可少放些。
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炒好的红豆沙，出沙且颜色接近红糖色，水分少。
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将油皮需要的所有食材混合，用筷子搅拌均匀，用手活至表面光滑即可。盖保鲜膜醒面15-20分钟。根据面粉的吸水性不同微调水量。
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将油酥的所有材料混合，用筷子搅拌均匀即可。盖保鲜膜备用。
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将油皮平均分成24等份，盖上保鲜膜，干的季节在保鲜膜上敷湿毛巾。醒面的过程中将油酥平分24等份，盖保鲜膜。
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将油皮擀成饺子皮的模样，中间厚四周薄。把油酥加到油皮中，包裹严实。将油皮擀成长方形，卷起来，放在保鲜膜下。
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将卷好的油皮擀成长方形，卷起来，放到保鲜膜下。
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根据视频中的手法将油皮按压好，用面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮形状。将豆沙馅裹进去，用皮慢慢裹紧，封口。
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表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱上下火180度预热5分钟，放入中上层烤35分钟。
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烤到25分钟的时候表面上色完成，打开烤箱表面放一层锡纸防止颜色过深。
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再200度烤10分钟出锅～
小贴士
食用油简单零失败版本，
油皮的糖可减少，
这是24个酥的量。
新手建议先减一半量试做，
全程动作要快。
油皮的糖可减少，
这是24个酥的量。
新手建议先减一半量试做，
全程动作要快。
